Antoine C., un ami de longue date, m’invite à dîner. J’arrive chez lui et, à peine assis, il m’offre des galettes de riz soufflé bio en me disant : « je les ai achetées en pensant à toi ! ».
J’ai failli en tomber de ma chaise.
Il avait beau lire mes lettres et s’intéresser à la nutrition, il croyait dur comme fer que c’était un produit « sain »…
…alors que c’est un très mauvais aliment pour la santé ! (Son indice glycémique atteint un niveau record de 85, ce qui veut dire qu’il fait grimper en flèche votre sucre sanguin.)
C’est ce qui m’a décidé à vous faire la liste des aliments soi-disant « sains » dont il faut absolument se méfier.
C’est très sérieux. Comme le montre l’histoire de Richard Gelfond, c’est même parfois une question de vie ou de mort.
À l’hôpital parce qu’il voulait manger sainement !
Richard Gelfond est l’actuel PDG de la société IMAX (les écrans géants de cinéma).
Sportif, il a toujours connu une santé de fer. Mais au début des années 2010, il est frappé par d’étranges symptômes.
Son sens de l’équilibre commence à faire des siennes. Et son état s’aggrave progressivement… jusqu’à ce qu’il ne puisse plus traverser la rue sans aide extérieure !
Son médecin lui fait faire tous les tests habituels… mais ne trouve rien d’anormal. Il en consulte alors un deuxième, qui s’avoue tout aussi impuissant. Puis un troisième, puis un quatrième… Les meilleurs médecins du pays ! Sans résultat.
Finalement, il finit par tenir une piste : une analyse poussée révèle un taux anormal de mercure dans son sang, 12 fois supérieur aux normes ! Or le mercure est un poison, classé par l’OMS comme l’une des 10 substances les plus toxiques au monde, notamment pour le cerveau.
Et d’où venait tout ce mercure ? La réponse risque de vous surprendre : il venait des sushis qu’il avalait tous les jours depuis des années !
Eh oui : soucieux d’éviter la malbouffe (hamburgers, pizzas, chips), Richard Gelfond croyait faire le plus grand bien à sa santé en avalant tous les jours ce plat japonais à base de poisson cru et de riz blanc.
Or contrairement à ce que l’on croit souvent, les sushis sont tout sauf « sains ». Au Japon, c’est d’ailleurs un plat de fête qui se consomme une fois par mois, et certainement pas tous les jours !
De fait, c’est un plat très salé, qui manque cruellement de légumes, et qui est trop riche en sucres rapides (ceux du riz blanc).
Mais, étonnamment, c’est surtout le poisson qui peut poser problème.
En théorie, le poisson est un aliment merveilleux, avec ses protéines maigres, ses minéraux et ses oméga-3. Sauf que… la réalité d’aujourd’hui est que nos océans et nos mers sont incroyablement pollués (je l’ai expliqué en détail dans ma lettre sur le poisson).
Du coup, selon l’endroit où ils sont pêchés, les poissons gras (comme le saumon) peuvent concentrer un nombre hallucinant de produits chimiques (PCB, pesticides, médicaments).
Pire : tous les poissons contiennent des quantités non négligeables de mercure. Les prédateurs, comme le thon et l’espadon, peuvent même en concentrer des doses effrayantes !
Et voilà comment Richard Gelfond s’est empoisonné à petit feu, alors qu’il croyait optimiser sa santé. Aujourd’hui, il va beaucoup mieux, mais il n’a toujours pas récupéré toutes ses facultés… et sans doute ne pourra-t-il jamais courir à nouveau.
Voilà une bonne raison de mieux s’informer sur ce que vous mangez !
En dehors des sushis, voici donc les 5 principaux aliments « sains » dont vous devez vous méfiez :
1. Les produits industriels « sans gluten »
C’est un piège dans lequel on tombe facilement : puisque le gluten est une protéine que l’on gagne à éviter, les produits sans gluten doivent être bons pour la santé, n’est-ce pas ?
Eh bien non, pas du tout : de la malbouffe sans gluten reste de la malbouffe !
Or 95 % des produits industriels sans gluten, même « bio », sont catastrophiques sur le plan nutritionnel.
Ils comportent généralement des doses faramineuses de farine de de riz, d’amidon de maïs, de fécules de pomme de terre ou encore de sirop de glucose… bref, que des ingrédients qui font exploser votre taux de sucre dans le sang, avec tous les risques associés : prise de poids, diabète, vieillissement accéléré, etc.
Et je ne vous parle pas des conservateurs, épaississants et autres produits chimiques dont sont remplis la plupart des produits industriels avec ou sans gluten.
Mon conseil : manger sans gluten est une excellente chose, surtout si l’on souffre de troubles intestinaux ou de maladies auto-immunes. Mais il faut privilégier les vrais aliments (légumes, fruits, viande, poisson, noix, etc.), non transformés par l’industrie agro-alimentaire.
Si vous achetez des produits industriels sans gluten, il est capital de bien lire la liste des ingrédients. Personnellement, les seuls produits de ce genre qu’il m’arrive d’acheter sont :
- Des biscuits apéritifs bio composés d’amande, blanc d’œufs et légumes grillés : que des aliments très recommandables, et un niveau de sucre total acceptable (17 g pour 100 g) ;
- Des pains au levain naturel de sarrasin (bio), composés principalement de farine de sarrasin.
2. Les huiles de tournesol, de maïs et de pépin de raisin (même bio !)
Dans les années 1970, les autorités de santé ont fait une erreur inexcusable. Elles ont demandé à tout le monde d’arrêter le beurre et de le remplacer par des huiles végétales comme l’huile de tournesol. C’est « meilleur pour votre cœur », vous disait-on à l’époque.
Du coup, trop de gens s’imaginent encore aujourd’hui qu’il s’agit de produits « sains » à privilégier. Or c’est le contraire qui est vrai : l’huile de tournesol est à éviter à tout prix.
La raison est simple : elle contient une proportion catastrophique d’acides gras omega-6, qui sont pro-inflammatoires et provoquent de l’obésité, du diabète et des maladies du cœur [1] lorsqu’ils sont consommés en excès !
Un seul chiffre devrait vous en convaincre : on sait aujourd’hui que le ratio omega-6 / oméga-3 idéal pour la santé est de 3 pour 1. Or l’huile de tournesol a un ratio de 71 pour 1, l’huile de maïs de 57 pour 1… et l’huile de pépin de raisin, très à la mode, de 72 pour 1 !
Mon conseil : Fuyez ces huiles industrielles déséquilibrées en oméga-6, ainsi que les margarines qui en contiennent. Mais ne mettez pas toutes les huiles végétales dans le même sac !
Plusieurs d’entre elles font au contraire partie des aliments les plus bénéfiques au monde pour votre santé. C’est le cas de l’huile d’olive (bourrée de précieux anti-oxydants) et de l’huile de colza, riche en oméga-3 : régalez-vous-en de 3 cuillères à soupe par jour, sans la moindre culpabilité !
3. Les jus de fruit (même 100 % fruit)
Je préfère vous rassurer tout de suite : si vous aimez vous presser une orange chaque matin, ou si vous ajoutez un ou deux petits fruits dans vos jus de légumes, il est inutile de changer vos habitudes.
Mais vous devez tout de même savoir qu’un grand verre de jus d’orange le matin n’a rien de « bon pour la santé ».
Le pire, évidemment, ce sont les jus avec du sucre ajouté. Les chercheurs de l’Université Harvard ont établi que les boissons sucrées (sodas et jus de fruits sucrés) sont responsables de 133 000 décès par diabète, 44 000 décès par maladie cardio-vasculaire et 6 000 décès par cancer. [2]
Mais même les jus « 100 % fruit » ne sont pas l’idéal.
D’abord parce que les jus empêchent de vous rendre compte de la quantité de sucre que vous ingurgitez : saviez-vous qu’un seul verre de jus d’orange contient le sucre de deux oranges ?
Mais surtout parce que le sucre des jus est beaucoup plus « rapide » que celui des fruits entiers.
Lorsque vous mangez votre fruit entier, les fibres qu’il contient ont l’avantage de « ralentir » le passage du sucre dans le sang. À l’inverse, lorsque vous buvez le jus du fruit, sans les fibres, votre sucre sanguin augmente brutalement, ce qui fatigue votre pancréas et peut causer toutes sortes de dommages cellulaires à long terme.
Mon conseil : N’hésitez pas à manger des fruits entiers mais évitez les jus, qui ne sont trop souvent que du « sucre liquide ». Votre boisson privilégiée doit toujours être l’eau, toute simple ou en tisane.
Si vous aimez les jus, régalez-vous de jus de légumes, beaucoup moins sucrés. Pour tout vous dire, je prépare chaque matin à mon épouse et moi-même un grand jus composé de concombre, courgette, carotte, fenouil, avocat, et gingembre… un délice, et une pluie de vitamines !
4. Les produits laitiers « allégés en graisse »
Si vous lisez de longue date les recommandations du Professeur Joyeux, vous savez pourquoi vous devez vous méfier du lait :
- Il cause des dégâts digestifs et dégrade l’état de votre flore intestinale si, comme 41 % de la population française, vous êtes intolérant au lactose ;
- Contrairement à ce que l’industrie laitière essaie de vous faire croire depuis 50 ans, le lait ne renforce absolument pas la solidité de vos os ; [3]
- Les hormones bovines contenues dans le lait de vache (œstrogène, progestérone et insuline) sont utiles à la santé du veau, mais problématiques pour votre organisme ;
- Quant aux facteurs de croissance (IGF-1) du lait de vache, ils sont soupçonnés de nourrir les cellules cancéreuses – et de fait, les gros consommateurs de lait ont plus de risque de contracter un cancer de la prostate. [4]
Bref, les produits laitiers ne sont vraiment pas « nos amis pour la vie ».
Mais je voudrais vous alerter plus spécifiquement sur le problème du lait « industriel », que l’on trouve en supermarché.
Vous imaginez bien que les vaches productrices de ce lait ne se nourrissent pas de la bonne herbe de pâturages verdoyants. On leur donne au contraire de la farine de soja et des tourteaux (un sous-produit de l’industrie de la fabrication d’huile).
Problème : non seulement ce sont des aliments inadaptés à l’organisme des vaches… mais ils déséquilibrent le ratio omega-6 / oméga-3 du lait qu’elles produisent. Il passe à 20 pour 1 alors qu’un lait « naturel » est plutôt autour de 4 à 6 pour 1 – je vous rappelle que l’idéal est de 3 pour 1.
En plus, la « pasteurisation » du lait (cuisson à très haute température), dégrade les vitamines A, B, C et D contenues dans le lait cru, ainsi que plusieurs de ses enzymes naturelles.
Enfin, le lait « demi-écrémé » pose le même problème que tous les produits « allégés en graisse ».
L’avantage des produits gras est qu’ils permettent d’arriver à satiété rapidement. À l’inverse, lorsque vous prenez des produits « allégés », vous avez tendance à mourir de faim… et à consommer encore plus d’aliments chargés en glucides (comme le pain ou les pâtes), qui ne vous « calent » pas et font grossir !
Voilà pourquoi, d’après une étude récente, ceux qui boivent du lait entier ont nettement moins de risque de faire du diabète que ceux qui prennent du lait « allégé ». [5]
Pour la même raison, fuyez aussi les yaourts allégés en graisse : ils contiennent quasiment toujours du sucre ajouté, sans quoi ils seraient immangeables !
Mon conseil : si vous pouvez vous passer de lait, votre santé ne s’en portera que mieux. Mais si, comme ma mère, vous adorez ce breuvage, essayez de limiter les quantités…. et de trouver un producteur qui vous proposera du lait cru, issu de vaches nourries à l’herbe, sans pesticide ni antibiotique !
Quant aux yaourts, si vous en mangez, je vous recommande ceux au soja nature (donc sans sucre ajouté) et bio (pour éviter les pesticides et les additifs dangereux comme le phosphate de calcium).
5. Le pain complet
On croit souvent que le pain complet est un aliment sain, parce qu’il contient une dose correcte de fibres, de vitamines et de minéraux.
Mais on oublie souvent de dire que son indice glycémique est aussi élevé que le pain blanc (autour de 70), ce qui en fait un sucre aussi « rapide » que le sucre de table! [6]
Et ce n’est pas tout. Le pain complet a aussi d’autres défauts assez dérangeants :
- Il est trop salé : avec 250 g de pain complet (l’équivalent d’une baguette), vous avez généralement la quantité maximale de sel recommandée par l’OMS (5 g/jour/personne).
- À moins d’être réalisé avec des farines ancestrales (petit épeautre, etc.), il contient trop de gluten, une protéine qui peut endommager votre intestin ;
- Il contient aussi trop d’acrylamide (une substance cancérigène), de pesticides (lorsqu’il n’est pas bio) et d’acide phytique (un anti-nutriment qui empêche l’absorption des minéraux essentiels comme le zinc).
Bref, voilà encore un aliment soi-disant « sain » dont il ne faut pas abuser !
Mon conseil : si vous tenez au pain à base de blé, privilégiez le pain complet bio au levain, qui limite la plupart des défauts évoqués. Mais dans l’idéal, visez plutôt les pains sans gluten, à la farine de millet ou de sarrasin.
Et vous, quels aliments « sains » conseillez-vous d’éviter ?
J’aurais pu aussi vous parler du sucre brun ou roux (aussi mauvais que le sucre blanc !), ou du sirop d’agave, bourré de fructose et donc à éviter comme la peste.
J’aurais pu aussi vous mettre en garde sur les céréales du petit-déjeuner, qui sont des bombes à sucre pour la plupart d’entre elles.
Comme vous le voyez, la liste est longue, et j’en ai sans doute oublié. N’hésitez donc surtout pas à la compléter !
D’après vous, quels sont les autres produits soi-disant « sains » dont il faut se méfier ?
Je vous invite à me répondre en commentant cet article.
Bonjour,
Votre lettre est instructive et je vous en remercie.
Vous évoquez le mercure contenu dans le poisson et le risque d’entraîner des problèmes de santé si nous en consommons beaucoup, que dites vous des compléments alimentaires omega 3 composés d’huiles de poisson que nous prenons chaque jour.
Ce sujet n’est jamais évoqué, c’est pourtant un disant bon pour la santé .
Je propose de manger de la paille avec un peu d’herbe, succulent
Je vous écris du Québec au Canada…
Mon message est pour vous parler d’une amie qui a essayé de me convaincre de manger ”Keto”
Elle dit que c’est l’alimentation Cétogène (elle fait des jeûnes de 48 heures en plus, que je désapprouve) … Je suis d’accord avec elle quand elle dit que les glucides du pain, pâtes, riz etc. nuisent à notre santé… avant je mangeais tout ça sans lire le tableau sur l’emballage, je pesais 184 livres le matin … mais je n’étais pas d’accord avec les viandes qu’elle mange… saucisses, bacon, jambon… en grande quantité… je lui disait que c’est trop de sel et que c’est cancérigène, mais manger ”Keto” c’est ce en quoi elle croit… quand je lui ai dit que j’achetais des gros sacs de fruits congelés et que j’en mangeais souvent, elle m’ai dit: ”arrête moi ça tout de suite” les Keto ne mangent pas de fruits… je lui ai demandé où elle prenait ses vitamines… elle n’a rien répondu… je lui ai dit qu’il n’y a pas de vitamines dans les viandes et le gras… elle mange des avocats, des navets qu’elle coupe et fait frire dans l’huile pour se faire une poutine avec une sauce brune salée et du fromage… elle mange beaucoup de sushis aussi… elle me parlait du livre ”maigrir en mangeant du gras” … J’ai donc essayé, mais avec beaucoup moins de charcuterie que la quantité qu’elle consomme… le matin je mélangeais dans un peu d’eau, des brocolis, chou fleur, rabioles (navets blancs) et je mettais beaucoup de jambon, bacon, des oeufs avec du fromage… c’est très bon au goût… c’était fini les spaghetti que je mangeais souvent, fini le riz aussi et évidemment, le pain, même si je mangeais du pain brun avec des graines. J’ai perdu 25 livres en 4 ou 5 mois… Mais! ma pression s’est remise à monter sans que je ne m’en rende compte. C’est chez mon médecin qui avait pris ma pression, que je me suis rendue compte qu’elle était au dessus de 140… je me suis dit que ce n’était pas si haut, mais peu de temps après, c’est 150 à 160 les chiffres qui apparaissaient sur ma machine à pression… DONC, j’en suis venue à la conclusion que c’était dû aux viandes du jambon et bacon achetées à l’épicerie … pas aux œufs parce que ce n’est pas bourré de sel, et mes prise de sang démontrent que je ne fais pas de cholestérol … alors j’ai continué mes légumes dans l’eau, mélangé aux œufs, avec un peu de fromage… ma pression est normal maintenant, mais faudrait que je cesse le fromage trop salé…
je mange encore des fruits congelés, à tous les jours, j’adore ça… mais peut-être qu’ils sont bourré de pesticides finalement…
Quand je vais voir l’amie qui mange Keto, je vais lui demander si elle connais Xavier Bazin et les lettres ”santé, corps esprit”… je sais qu’elle va refuser, mais je vais lui dire qu’il y a plusieurs points semblables… j’espère la convaincre…
merci pour vos lettres sur la santé… j’essaie d’en lire plusieurs, mais je travaille beaucoup parfois et je manque de temps… je les conserve pour finir par les lire toutes
merci pour vos articles! Merci pour ces quelques articles où vous donnez tout de suite vos ré^ponses. Cela va me décider d’acheter de temps en temps certains de vos produits.
Une question précise: l’avoine bio cuisinée comme un prorridge en somme, avec un peu de lait d’avoine et de l’eau, est-ce une bonne idée?
je saupoudre aussi ce “porridge” de flocoàns de sarrazin… Une bonne idée?
Merci de ces informtion et mises en garde très utiles. Je me demande cependsnt, pourquoi vous ne conseillez que le yaourt de soja et non pas le yaourt lait nature qui est sensé conteinr des probiotiques.
Merci
bonjour Mr XAVIER,
je m ‘ appel matt, tout d’abord je voudrais vous remercier pour tout le travail que vous faute, et ensuite profiter pour avoir votre avis sur les sucres de régimes que les diabétiques utilisent très souvent.
bonjour
ma diététicienne m’a recommandé le sirop d’agave !! sans commentaire au vu de ce que je viens de lire !!
que me conseillez-vous pour le remplacer ? à part me passer définitivement de sucre dans ma tisane, je ne vois pas par quoi le remplacer ! merci pour vos conseils et bonne journée
Avec tous ces interdits qui n’étaient pas interdil y a peu de temps, je ne sais plus vraiment quoi manger, préparer un repas deviens très problématique pouvez vous m’aider a y voir plus clair
C’est exactement les aliments piéges à éviter. Les industriels sont prêt à tout pour vendre et la naïveté des consommateurs est de voir derrière le mot Bio, Vegan ou sans gluten, des produits sains pour le corps alors qu’ils peuvent contenir du sucre à outrance.
Un autre aliment qui se veut être bon pour la santé s’il est bien choisi est l’oeuf. Mais sa provenance donne tous les critères de qualité.
Donc il vaut mieux les acheter plus chers pour qu’ils aient toutes les sources nutritionnelles dont le corps a besoin.
Un équilibre nutritionnel est de manger sainement, des produits bruts sans transformation.
Merci pour le rappel du pain complet car c’est le seul aliment dont J’ai dû mal à me passer. Il est pourtant issu d’une ferme bio et je craque à chaque fois. J’alterne avec un engrain au petit épeautre
A d’autres lectures aussi instructives
Bonjour Mr Bazin,
vos lettres sont très intéressantes et je prends plaisir à confronter ou même consolider mes Connaissances.
Par contre je me demande d’où viennent vos chiffres sur les huiles. Le Pr Anne Marie Roussel, professeur de biochimie et de nutrition à la faculté de pharmacie de Grenoble, nous donne comme objectif du régime méditerranéen un ratio de 4 à 5, pour un ratio de la cuisine traditionnelle française aux alentours de 17. Pour les huiles, elle enseigne 225 pour l’huile de pépins de raisin, et environ 125 pour le maïs et le tournesol, 17 pour l’huile d’olive qui contient plus d’omega 9 que des 3.
Le Colza est à 2,6 et le beurre 2,4 ! mais ce dernier est pipé car il n’y a quasiment que des graisses saturées et fort peu d’oméga.
Les chiffres ne changent pas grand chose au problème et le raisonnement reste identique.
Ce sont les américains qui, les premiers, ont dit que les graisses saturées étaient responsable des Maladies CV. Puis une vague d’infarctus et d’AVC ont montré que les graisses saturées étaient indispensables, mais à quelle dose ?
Pour les sushis je suis entièrement d’accord, mais en tant qu’homeopathe, je conseille de prendre du mercurius 7 ch une fois par semaine et de l’arsenic album 7 ch pour le riz blanc qui l’accompagne…
Bravo continuez à braver la medecins officielle est les préjugés sur la nutrition.
Cordialement.
GT.