Ces derniers mois, des militants végans (végétaliens) ont vandalisé des boucheries : des vitrines ont été fracassées, des façades taguées en lettres rouges. Tout récemment, c’est même une fromagerie qui a été attaquée, près de Lille[1].
Évidemment, ces imbéciles ne représentent pas du tout la majorité des végans !
Les végétaliens que je connais sont tolérants et pacifiques. Ils ne demandent qu’à vivre en harmonie avec la Nature… et avec leurs semblables !
Leur régime est souvent fondé sur des raisons éthiques ou spirituelles, qui méritent le respect.
Mais du strict point de vue de la santé, il faut savoir que le véganisme est très risqué !
Au départ, devenir végan peut faire du bien !
Être végan, c’est supprimer totalement les produits animaux : viandes et poissons, bien sûr, mais aussi les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers.
Et comme n’importe quel « régime », cela a des avantages et des inconvénients !
Le gros avantage, c’est que vous arrêtez instantanément beaucoup d’aliments dangereux, comme :
- La viande qui vient d’élevages intensifs, gavée d’antibiotiques ;
- Le lait du supermarché, rempli de lactose, de pesticides et d’hormones bovines ;
- Les gros poissons bourrés de mercure, comme le thon ou l’espadon ;
- Les charcuteries industrielles « bien roses » car remplies d’additifs dangereux.
L’autre atout majeur du régime végan, c’est que vous êtes obligé de manger plus de végétaux !
Pour ne pas mourir de faim, vous allez forcément manger plus de légumes, de fruits, de noix, de graines et de légumineuses… et c’est une excellente chose !
Dans les premiers mois, votre santé va clairement s’améliorer :
- Les végans perdent du poids beaucoup plus facilement que les autres[2] ;
- Pour les diabétiques, passer au véganisme améliore la glycémie ;
- Et comme les végans mangent plus de potassium et moins de sel, c’est bon pour leur cœur et leur tension artérielle !
Il n’est donc pas rare de voir des végans resplendir de santé, quelques semaines après avoir commencé ce régime.
Mais généralement, c’est après que ça se gâte :
Un régime incroyablement difficile à équilibrer !
Il faut savoir qu’aucune peuplade dans le monde n’a jamais été totalement végan.
Conséquence : il n’existe aucune tradition d’un régime végan parfaitement équilibré.
C’est un énorme problème, car il n’y a pas plus précieux qu’un régime traditionnel, qui a fait ses preuves au cours du temps.
Par exemple, des chercheurs viennent de comprendre l’intérêt de servir des crudités en entrée – une tradition bien de chez nous.
Si vous commencez votre repas par des végétaux, votre taux de sucre sanguin augmente beaucoup moins que si vous commencez par des féculents… même si vous mangez la même chose[3] !
Sans nos technologies modernes, les anciens l’avaient compris. Génération après génération, ils ont mis au point des régimes remarquablement équilibrés, comme le fameux régime méditerranéen.
Le plus beau, c’est que les bons régimes traditionnels ne demandent aucune « prise de tête » : il suffit de faire comme nos parents et grands-parents !
Le régime végan, au contraire, n’est pas du tout intuitif.
Certes, il est possible de bien l’équilibrer, et je connais des végans qui ne font pas d’erreur… mais cela demande un bac + 10 en nutrition !
Voyez plutôt à quel point il est difficile de ne pas se tromper :
- Les végans ont tendance à ne pas manger assez de calories[4] – cela donne une perte de poids qui peut être bienvenue au début, mais cela peut causer de graves carences, surtout pour les femmes qui souhaitent avoir des enfants ;
- De même, beaucoup de végans ne mangent pas assez de protéines : leurs muscles peuvent avoir tendance à fondre, et après 60 ans cela peut être dramatique ;
- Et puis ils risquent de manger trop de glucides raffinés : pour se remplir l’estomac, les « débutants » tombent rapidement dans le piège du pain, des pommes de terre, du riz blanc et des pâtes… alors que ces aliments sont bourrés de sucres « rapides » !
Et même avec de « bons » glucides, à indice glycémique bas, vous risquez de dérégler votre organisme si vous faites partie des personnes génétiquement vulnérables à l’amidon[5].
Car le régime végan est forcément très riche en céréales et légumineuses… et cela ne convient pas à tout le monde !
Un régime qui coûte très cher pour éviter les carences !
L’autre énorme problème du régime végan, c’est que vous devez acheter énormément de compléments alimentaires.
Enfin, personne ne vous y oblige, bien sûr… mais c’est le seul moyen d’avoir une santé optimale !
Malheureusement, les végans en sont rarement conscients.
Ils réalisent rarement à quel point leur régime risque de les placer en carence grave de nutriments essentiels :
- Carence en choline : on en parle moins que de la vitamine D ou des oméga-3, mais la choline est un nutriment vital pour la santé du foie et du cerveau[6].
Problème : on ne trouve de choline en quantité intéressante que dans le jaune d’œuf et des foies d’animaux. Donc si vous êtes végan, vous serez forcément carencé.
C’est particulièrement grave si vous êtes enceinte ou si vous allaitez… car ce sont des époques de la vie où vous faites une grosse consommation de choline !
- Carence en oméga-3 à longues chaînes (EPA et DHA) : ce nutriment est bien connu pour protéger le cœur et le cerveau – si vous voulez vieillir sans maladies chroniques, vous avez vraiment intérêt à ne pas en manquer.
Problème : seuls les poissons gras sont vraiment riches en oméga-3 EPA et DHA (je conseille généralement les anchois, qui sont les poissons gras les moins pollués).
Certes, vous avez des oméga-3 dans l’huile de colza ou l’huile de noix, mais il s’agit d’un oméga-3 de plus petite taille l’ALA, qui doit être transformé en EPA puis DHA par votre corps.
Or vous ne convertissez que 0,5 % de ces oméga-3 « végétaux » en « DHA », et 5 % en EPA[7] !
Résultat : les végans sont obligés d’acheter du DHA extrait d’algues en complément alimentaire… vendu à prix d’or ! (pour la même dose de DHA, le tarif est jusqu’à dix fois supérieur qu’avec du DHA de poisson)
- Carence en vitamine B12 : cette carence-là est mieux connue des végans et végétariens… mais cela ne l’empêche pas de causer des milliers de cas de dépression !
Car la vitamine B12 est essentielle pour le cerveau et la bonne humeur.
Et vous en trouvez dans des produits animaux, comme la viande, les volailles, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. On en trouve aussi dans certaines algues mais peu de végans connaissent les variétés adéquates et ils n’en mangent pas tous les jours.
Une carence en vitamine B12 peut aussi causer de la fatigue et des problèmes de mémoire[8].
Et le pire, c’est que cette carence est souvent masquée : vous ne vous en rendez compte que lorsqu’elle est irréversible !
Les végans sont donc absolument OBLIGÉS de prendre un complément de vitamine B12 tous les jours.
- Sans oublier les carences en fer, en zinc, et en vitamine A !
Beaucoup de végans ont une carence en fer, car le fer des végétaux est moins bien absorbé que celui des animaux[9].
Et ceux qui prennent un complément alimentaire de fer en pharmacie prennent de gros risques : ce sont des gélules trop dosées, avec un fer « de synthèse » qui comporte des risques. L’idéal et de prendre 30 mg par jour de bisglycinate de fer… mais combien de végans le savent ?
Même chose pour le zinc, crucial pour le système immunitaire. Non seulement les végétaux contiennent peu de zinc… mais les céréales et légumineuses contiennent souvent aussi des « anti-nutriments » qui empêchent son absorption !
Pour la vitamine A, c’est encore plus délicat. On trouve dans les végétaux des précurseurs de la vitamine A (rétinol), comme le bêta-carotène. Mais comme pour les oméga-3 EPA et DHA, tout le monde ne parvient pas à convertir correctement le bêta-carotène en rétinol (la forme active de la vitamine A).
Dans ce cas, vous pouvez vous gaver de carottes jusqu’à ce que votre visage devienne orange… et être quand même carencé en vitamine A !
Et contrairement aux autres nutriments évoqués, vous ne trouvez jamais de rétinol dans les multivitamines ! Il est donc très difficile de compenser cette carence !
Le pire, avec toutes ces carences, c’est qu’elles ne se ressentent pas du jour au lendemain.
Il faut parfois attendre de longs mois, voire des années pour que cela vous fasse vraiment souffrir.
Mais c’est bien là le problème : si vous ne faites rien pour les compenser, vous êtes en train de ruiner votre santé… et vous ne vous en rendez pas compte !
Voilà pourquoi je ne recommande vraiment pas ce régime pour être en bonne santé.
Et la planète, dans tout ça ?
Sincèrement, je ne suis même pas sûr que l’impact écologique du véganisme à 100 % soit intéressant.
Oui, bien sûr, nous consommons trop de viande et les conditions actuelles d’élevage sont souvent inacceptables.
Mais les poulets en batterie et les élevages intensifs sont une dérive récente. Quand j’étais enfant, il n’existait pas de « ferme des mille vaches » et on ne nourrissait pas les bêtes avec des « tourteaux de soja OGM ». On utilisait simplement l’herbe et le foin.
D’un point de vue écologique, il faut savoir que l’agriculture sans élevage a tendance à épuiser les sols.
Peu de citadins le savent, mais les déjections des animaux d’élevage sont le seul engrais efficace et naturel utilisable en agriculture biologique. Sans cela, les agriculteurs seraient obligés de recourir à des produits chimiques.
L’élevage participe aussi à la biodiversité : les paysages ouverts, prairies ou zones humides sont entretenues par les éleveurs et leurs animaux. Les vaches et les moutons qui broutent sont les meilleurs « tondeuses » qui existent !
Personnellement, je crois vraiment à la possibilité d’un élevage « humain », respectueux des bêtes et bienfaisant pour eux, pour nous et pour la planète.
A-t-on le droit de tuer des animaux ?
C’est pour une agriculture naturelle, humaine et raisonnée que je me bats, pas pour un monde sans élevage.
« Donc tu es d’accord pour tuer des animaux ? », me demandent mes amis végan.
Et je leur réponds calmement : oui.
Les faire souffrir, NON. Les tuer « sans raison », JAMAIS.
Mais les tuer pour se nourrir, et sans les faire souffrir, c’est différent.
Je rappelle que la culture intensive de végétaux tue énormément d’animaux, elle aussi.
Quantités de rongeurs sont détruits par les tracteurs. Des nids d’oiseaux au sol sont emportés par les moissonneuses-batteuses. Une étude récente évalue à 7,3 milliards le nombre d’animaux tués chaque année sur les terres cultivées[10] !
De plus, je voudrais dire à mes amis végans que les plantes sont des êtres vivants à part entière.
Pourquoi serait-il plus « acceptable » de tuer des végétaux que des animaux ?
Bien sûr, les animaux ont un système nerveux. Ils ressentent la douleur… et nous avons donc le devoir absolu de tout faire pour éviter qu’ils souffrent.
Mais les tuer pour se nourrir… eh bien il me semble que c’est le fonctionnement normal de la nature.
En Tanzanie, j’ai vu des lionnes attaquer des phacochères, j’ai vu un crocodile dévorer un zèbre, j’ai vu des hyènes et des vautours se partager la carcasse d’une gazelle.
Et pourtant, vous ne pouvez pas trouver un endroit plus « authentique » au monde. Dans ces réserves naturelles, ces animaux se comportent exactement comme il y a 10 000 ans, sans interférence humaine.
C’est tout simplement le cycle de la vie sur notre planète : les herbivores survivent en tuant les plantes, les carnivores en tuant les animaux. C’est ainsi.
Notre grosse différence avec les animaux sauvages, c’est que nous pouvons éviter de faire souffrir les bêtes que nous mangeons.
C’est cette vertu proprement humaine qu’il faut cultiver, plutôt que de s’interdire totalement les aliments issus d’animaux.
Enfin, c’est en tout cas ma philosophie personnelle, et elle n’engage que moi.
D’ailleurs, je suis toujours prêt à revoir ma position, car c’est un sujet très délicat.
Alors n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, ici en commentaire de cet article.
J’attends vos réflexions personnelles avec impatience.
Il y a beaucoup de désinformation dans cet article, il suffit d’être un peu informé sur le sujet pour s’en rendre compte.
Je recommande ce site :
https://vegan-pratique.fr/info_nutrition/science-et-nutrition/
« L’Académie de Nutrition et de Diététique fait valoir que les alimentations végétariennes correctement menées, dont le végétalisme, sont saines, adéquates sur le plan nutritionnel, et peuvent présenter des avantages dans la prévention et le traitement de certaines maladies. Les alimentations végétariennes bien menées sont adaptées à tous les stades de la vie, notamment aux femmes enceintes, aux femmes qui allaitent, aux nourrissons, aux enfants, aux adolescents ainsi qu’aux sportifs. »
L’unique supplément indispensable est la B12, qui aujourd’hui peut être synthétiser et donc permettre aux être humains de se nourrir exclusivement de végétaux.
Beaucoup de gens en France entendent seulement parler de végétalisme depuis quelques années et c’est une idée qui a du mal à être acceptée et est malheureusement souvent associée à une mode, probablement pour une raison culturelle car dans de nombreux autres pays, on a adopté cette alimentation dans la restauration scolaire par exemple. C’est en fait bien plus économique, si on ne consomme pas trop de produits préparés, exactement comme dans une alimentation omnivore.
C’est une alimentation très variée avec d’innombrabres possibilités que nous offrent les végétaux.
Souffrent-ils aussi ? Il faut savoir que pour produire 1k de viande on utilise entre 4 et 10kg de végétaux/céréales. Donc quelqu’un qui mange de la viande, “tue” forcément plus de végétaux qu’un végétalien.
Ne raccourcissont pas nos “appropriations” de ce
“vivant” si infini !!!
Un mélange des niveaux de raisonnement est la première erreur .
Les affirmations radicales sans approfondissements des “connaissances” est la deuxième erreur .
L’anthropomorphisme est la troisième erreur , la plus insidieuse .
Observer le chat avec la souris par exemple …
quand il se prépare à la croquer :
personne n’a étudié la nature des émotions de
l’un et l’autre dans ce moment crucial !
Qu’il y ait des prédateurs et des prédatés , c’est vieux comme le vivant .
Mais l’homme dans ce “VIVANT” , il en fait partie c”est la première certitude !!!
Et son “vivre” à lui dans ce “vivant” ?
C’est la recherche permanente humaine
guidée par une envie un besoin d’harmonie !!
Humainement
Paol
Je ne prétends pas avoir toute votre connaissance en matière de rapport aliment/nutrition, quoique ça fait plus de 20 ans que je suis passionnée par ce sujet… et je suis en très grande partie en accord avec vos remarques… On pourrait encore davantage détailler sur les effets de tel aliment sur la santé, de telle culture ou élevage sur la préservation de la planète, … J’ai moi-même essayé plusieurs “régimes” depuis plusieurs années (méditerrané, okinawa, ayurvéda, paléo, végétarisme…) et je suis arrivée je pense à un bel équilibre proche du paléo / Marion Kaplan – ayurvédique pour les épices et le respect dosha… toujours dans un esprit d’éthique respect de la nature, des saisons, de la production, des circuits courts… il est vrai que la société actuelle (conso, rapidité…) va à l’encontre de ce mode de vie et que les consciences sont très loin de cette ouverture… Nous sommes une micro société à s’intéresser et à avoir compris l’importance de l’alimentation dans sa globalité et il est grand temps d’informer le “peuple” (sans dévalorisation) et sans aucune démagogie … ça se fera dans les écoles auprès des petits, auprès des mamans (?)… c’est donc un problème politico-sociétal-économico-planétaire… !!
Merci pour votre information !
Les végans ne veulent pas utiliser la peau des animaux pour faire, par exemple les chaussures, ni utiliser la laine et de ce fait , ils utilisent tout ce qui est produits chimiques pour les chaussures ou le coton qui est extrémement traités. Où est le respect de l’environnement avec les produits synthétiques et les produits que l’on est obligé de faire venir de très loin, que l’on ne consomme pas de viande , je comprend, mais le reste ce n’est pas très écologique
je suis végétarienne et végane en ce qui concerne le cuir, la laine, la fourrure bien sur pour le reste je mange des oeufs et du fromage.
Je suis en partie d’accord avec vous, juste une petite précision un animal sauvage ne tue pas à la chaine, bien souvent la chasse et précédé d’une période de jeun forcé car une proie n’est pas attrapée à chaque fois, le crocodile va manger un zèbre et le digérer pendant 3 longues semaines alors que l’humain tue des milliards d’animaux par jours, faites le calcul
CORDIALEMENT
Monique Robert
16:50 (Il y a 0 minute)
À gilles
Voilà encore un truc à la mode ! “VÉGAN”. Comme je suis pas un mouton (au sens péjoratif car j’adore les moutons dans la nature), je ne perds pas mon temps présent unique et précieux à ce genre de préoccupations. Gardons la logique de nos aïeux. Mangeons ce qui est bénéfique au fonctionnement du corps et mental, refusons le dénaturé et le poison. Donc plus de chariots débordants des grandes surfaces, plus de mac donald ou assimilé, plus de viandes aux hormones , plus de poissons empoisonnés par les plastiques et déchets…Plus de médecines qui tuent pour sauver ou prolonger et qui acceptent les cadeaux de laboratoires (multinationnaux). Et tout ira bien, nous serons tous des végans intelligents, respectueux de la vie.
merci ! je suis si heureuse de ne pas être la seule à comprendre que les végétaux sont des êtres vivants à part entière ! votre article devrait être lu par tous pour mieux appréhender la vie ! merci encore
Bonjour ! Je suis en tout point d’accord avec vous. Le cycle de la nature veut que les animaux se nourrissent des plantes et les humains des animaux. C’est l’économie mondiale qui détraque ce systeme. Traitement à outrance sur les végétaux, les animaux et les humains. Le mieux est de privilégier les circuits courts même si ce n’est toujours pas parfait. Il faut écouter so n corps et éviter l’industrialisation des denrées alimentaires. Merci de m’avoir lu. Cordialement. Sabine Riehl
Tout à fait d’accord avec vous Xavier. Il y a un équilibre naturel. Il faut le respecter et tout ce qui est déséquilibré est néfaste. D’accord aussi sur le fait que tuer les animaux doit s’accompagner d’u souci de leur éviter la souffrance. Quelquefois le régime Vegan provoque certains drame C’est le cas de cette petite fille, sujette aux moquerie de ses camarades à l’heure des repas, à cause du contenu de sa gamelle( graines diverses etc) et qui a refusé d’aller à l’école parce qu’elle ne pouvait plus le supporter et qu’elle ne comprenait pourquoi brusquement elle devait être différente des autres.
Tout à fait d’accord avec votre analyse
Très bon article