Ces derniers mois, des militants végans (végétaliens) ont vandalisé des boucheries : des vitrines ont été fracassées, des façades taguées en lettres rouges. Tout récemment, c’est même une fromagerie qui a été attaquée, près de Lille[1].
Évidemment, ces imbéciles ne représentent pas du tout la majorité des végans !
Les végétaliens que je connais sont tolérants et pacifiques. Ils ne demandent qu’à vivre en harmonie avec la Nature… et avec leurs semblables !
Leur régime est souvent fondé sur des raisons éthiques ou spirituelles, qui méritent le respect.
Mais du strict point de vue de la santé, il faut savoir que le véganisme est très risqué !
Au départ, devenir végan peut faire du bien !
Être végan, c’est supprimer totalement les produits animaux : viandes et poissons, bien sûr, mais aussi les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers.
Et comme n’importe quel « régime », cela a des avantages et des inconvénients !
Le gros avantage, c’est que vous arrêtez instantanément beaucoup d’aliments dangereux, comme :
- La viande qui vient d’élevages intensifs, gavée d’antibiotiques ;
- Le lait du supermarché, rempli de lactose, de pesticides et d’hormones bovines ;
- Les gros poissons bourrés de mercure, comme le thon ou l’espadon ;
- Les charcuteries industrielles « bien roses » car remplies d’additifs dangereux.
L’autre atout majeur du régime végan, c’est que vous êtes obligé de manger plus de végétaux !
Pour ne pas mourir de faim, vous allez forcément manger plus de légumes, de fruits, de noix, de graines et de légumineuses… et c’est une excellente chose !
Dans les premiers mois, votre santé va clairement s’améliorer :
- Les végans perdent du poids beaucoup plus facilement que les autres[2] ;
- Pour les diabétiques, passer au véganisme améliore la glycémie ;
- Et comme les végans mangent plus de potassium et moins de sel, c’est bon pour leur cœur et leur tension artérielle !
Il n’est donc pas rare de voir des végans resplendir de santé, quelques semaines après avoir commencé ce régime.
Mais généralement, c’est après que ça se gâte :
Un régime incroyablement difficile à équilibrer !
Il faut savoir qu’aucune peuplade dans le monde n’a jamais été totalement végan.
Conséquence : il n’existe aucune tradition d’un régime végan parfaitement équilibré.
C’est un énorme problème, car il n’y a pas plus précieux qu’un régime traditionnel, qui a fait ses preuves au cours du temps.
Par exemple, des chercheurs viennent de comprendre l’intérêt de servir des crudités en entrée – une tradition bien de chez nous.
Si vous commencez votre repas par des végétaux, votre taux de sucre sanguin augmente beaucoup moins que si vous commencez par des féculents… même si vous mangez la même chose[3] !
Sans nos technologies modernes, les anciens l’avaient compris. Génération après génération, ils ont mis au point des régimes remarquablement équilibrés, comme le fameux régime méditerranéen.
Le plus beau, c’est que les bons régimes traditionnels ne demandent aucune « prise de tête » : il suffit de faire comme nos parents et grands-parents !
Le régime végan, au contraire, n’est pas du tout intuitif.
Certes, il est possible de bien l’équilibrer, et je connais des végans qui ne font pas d’erreur… mais cela demande un bac + 10 en nutrition !
Voyez plutôt à quel point il est difficile de ne pas se tromper :
- Les végans ont tendance à ne pas manger assez de calories[4] – cela donne une perte de poids qui peut être bienvenue au début, mais cela peut causer de graves carences, surtout pour les femmes qui souhaitent avoir des enfants ;
- De même, beaucoup de végans ne mangent pas assez de protéines : leurs muscles peuvent avoir tendance à fondre, et après 60 ans cela peut être dramatique ;
- Et puis ils risquent de manger trop de glucides raffinés : pour se remplir l’estomac, les « débutants » tombent rapidement dans le piège du pain, des pommes de terre, du riz blanc et des pâtes… alors que ces aliments sont bourrés de sucres « rapides » !
Et même avec de « bons » glucides, à indice glycémique bas, vous risquez de dérégler votre organisme si vous faites partie des personnes génétiquement vulnérables à l’amidon[5].
Car le régime végan est forcément très riche en céréales et légumineuses… et cela ne convient pas à tout le monde !
Un régime qui coûte très cher pour éviter les carences !
L’autre énorme problème du régime végan, c’est que vous devez acheter énormément de compléments alimentaires.
Enfin, personne ne vous y oblige, bien sûr… mais c’est le seul moyen d’avoir une santé optimale !
Malheureusement, les végans en sont rarement conscients.
Ils réalisent rarement à quel point leur régime risque de les placer en carence grave de nutriments essentiels :
- Carence en choline : on en parle moins que de la vitamine D ou des oméga-3, mais la choline est un nutriment vital pour la santé du foie et du cerveau[6].
Problème : on ne trouve de choline en quantité intéressante que dans le jaune d’œuf et des foies d’animaux. Donc si vous êtes végan, vous serez forcément carencé.
C’est particulièrement grave si vous êtes enceinte ou si vous allaitez… car ce sont des époques de la vie où vous faites une grosse consommation de choline !
- Carence en oméga-3 à longues chaînes (EPA et DHA) : ce nutriment est bien connu pour protéger le cœur et le cerveau – si vous voulez vieillir sans maladies chroniques, vous avez vraiment intérêt à ne pas en manquer.
Problème : seuls les poissons gras sont vraiment riches en oméga-3 EPA et DHA (je conseille généralement les anchois, qui sont les poissons gras les moins pollués).
Certes, vous avez des oméga-3 dans l’huile de colza ou l’huile de noix, mais il s’agit d’un oméga-3 de plus petite taille l’ALA, qui doit être transformé en EPA puis DHA par votre corps.
Or vous ne convertissez que 0,5 % de ces oméga-3 « végétaux » en « DHA », et 5 % en EPA[7] !
Résultat : les végans sont obligés d’acheter du DHA extrait d’algues en complément alimentaire… vendu à prix d’or ! (pour la même dose de DHA, le tarif est jusqu’à dix fois supérieur qu’avec du DHA de poisson)
- Carence en vitamine B12 : cette carence-là est mieux connue des végans et végétariens… mais cela ne l’empêche pas de causer des milliers de cas de dépression !
Car la vitamine B12 est essentielle pour le cerveau et la bonne humeur.
Et vous en trouvez dans des produits animaux, comme la viande, les volailles, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. On en trouve aussi dans certaines algues mais peu de végans connaissent les variétés adéquates et ils n’en mangent pas tous les jours.
Une carence en vitamine B12 peut aussi causer de la fatigue et des problèmes de mémoire[8].
Et le pire, c’est que cette carence est souvent masquée : vous ne vous en rendez compte que lorsqu’elle est irréversible !
Les végans sont donc absolument OBLIGÉS de prendre un complément de vitamine B12 tous les jours.
- Sans oublier les carences en fer, en zinc, et en vitamine A !
Beaucoup de végans ont une carence en fer, car le fer des végétaux est moins bien absorbé que celui des animaux[9].
Et ceux qui prennent un complément alimentaire de fer en pharmacie prennent de gros risques : ce sont des gélules trop dosées, avec un fer « de synthèse » qui comporte des risques. L’idéal et de prendre 30 mg par jour de bisglycinate de fer… mais combien de végans le savent ?
Même chose pour le zinc, crucial pour le système immunitaire. Non seulement les végétaux contiennent peu de zinc… mais les céréales et légumineuses contiennent souvent aussi des « anti-nutriments » qui empêchent son absorption !
Pour la vitamine A, c’est encore plus délicat. On trouve dans les végétaux des précurseurs de la vitamine A (rétinol), comme le bêta-carotène. Mais comme pour les oméga-3 EPA et DHA, tout le monde ne parvient pas à convertir correctement le bêta-carotène en rétinol (la forme active de la vitamine A).
Dans ce cas, vous pouvez vous gaver de carottes jusqu’à ce que votre visage devienne orange… et être quand même carencé en vitamine A !
Et contrairement aux autres nutriments évoqués, vous ne trouvez jamais de rétinol dans les multivitamines ! Il est donc très difficile de compenser cette carence !
Le pire, avec toutes ces carences, c’est qu’elles ne se ressentent pas du jour au lendemain.
Il faut parfois attendre de longs mois, voire des années pour que cela vous fasse vraiment souffrir.
Mais c’est bien là le problème : si vous ne faites rien pour les compenser, vous êtes en train de ruiner votre santé… et vous ne vous en rendez pas compte !
Voilà pourquoi je ne recommande vraiment pas ce régime pour être en bonne santé.
Et la planète, dans tout ça ?
Sincèrement, je ne suis même pas sûr que l’impact écologique du véganisme à 100 % soit intéressant.
Oui, bien sûr, nous consommons trop de viande et les conditions actuelles d’élevage sont souvent inacceptables.
Mais les poulets en batterie et les élevages intensifs sont une dérive récente. Quand j’étais enfant, il n’existait pas de « ferme des mille vaches » et on ne nourrissait pas les bêtes avec des « tourteaux de soja OGM ». On utilisait simplement l’herbe et le foin.
D’un point de vue écologique, il faut savoir que l’agriculture sans élevage a tendance à épuiser les sols.
Peu de citadins le savent, mais les déjections des animaux d’élevage sont le seul engrais efficace et naturel utilisable en agriculture biologique. Sans cela, les agriculteurs seraient obligés de recourir à des produits chimiques.
L’élevage participe aussi à la biodiversité : les paysages ouverts, prairies ou zones humides sont entretenues par les éleveurs et leurs animaux. Les vaches et les moutons qui broutent sont les meilleurs « tondeuses » qui existent !
Personnellement, je crois vraiment à la possibilité d’un élevage « humain », respectueux des bêtes et bienfaisant pour eux, pour nous et pour la planète.
A-t-on le droit de tuer des animaux ?
C’est pour une agriculture naturelle, humaine et raisonnée que je me bats, pas pour un monde sans élevage.
« Donc tu es d’accord pour tuer des animaux ? », me demandent mes amis végan.
Et je leur réponds calmement : oui.
Les faire souffrir, NON. Les tuer « sans raison », JAMAIS.
Mais les tuer pour se nourrir, et sans les faire souffrir, c’est différent.
Je rappelle que la culture intensive de végétaux tue énormément d’animaux, elle aussi.
Quantités de rongeurs sont détruits par les tracteurs. Des nids d’oiseaux au sol sont emportés par les moissonneuses-batteuses. Une étude récente évalue à 7,3 milliards le nombre d’animaux tués chaque année sur les terres cultivées[10] !
De plus, je voudrais dire à mes amis végans que les plantes sont des êtres vivants à part entière.
Pourquoi serait-il plus « acceptable » de tuer des végétaux que des animaux ?
Bien sûr, les animaux ont un système nerveux. Ils ressentent la douleur… et nous avons donc le devoir absolu de tout faire pour éviter qu’ils souffrent.
Mais les tuer pour se nourrir… eh bien il me semble que c’est le fonctionnement normal de la nature.
En Tanzanie, j’ai vu des lionnes attaquer des phacochères, j’ai vu un crocodile dévorer un zèbre, j’ai vu des hyènes et des vautours se partager la carcasse d’une gazelle.
Et pourtant, vous ne pouvez pas trouver un endroit plus « authentique » au monde. Dans ces réserves naturelles, ces animaux se comportent exactement comme il y a 10 000 ans, sans interférence humaine.
C’est tout simplement le cycle de la vie sur notre planète : les herbivores survivent en tuant les plantes, les carnivores en tuant les animaux. C’est ainsi.
Notre grosse différence avec les animaux sauvages, c’est que nous pouvons éviter de faire souffrir les bêtes que nous mangeons.
C’est cette vertu proprement humaine qu’il faut cultiver, plutôt que de s’interdire totalement les aliments issus d’animaux.
Enfin, c’est en tout cas ma philosophie personnelle, et elle n’engage que moi.
D’ailleurs, je suis toujours prêt à revoir ma position, car c’est un sujet très délicat.
Alors n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, ici en commentaire de cet article.
J’attends vos réflexions personnelles avec impatience.
Bonjour Xavier,
Je reçois pas mal de newsletter sur la santé, naturelle etc…(un peu trop peut-être..) Trop d’info tue l’info…
Mais je dois dire que votre lettre d’aujourd’hui, claire, simple et précise, me réconcilie avec toutes ces questions métaphysiques que l’on se/me pose lorsque dans des discutions avec divergence d’opinions deviennent stériles..
Je vais la transmettre à profusion et voir même l’encadrer dans mon salon (lol)
Merci d’être là…
Vous avez raison ! Mais je viens de passer qqs jours chez des végétariens et je me suis sentie mieux. Sans arrêter la viande, je crois que je vais diminuer.
Mais ma question principale est dans quoi trouver de la vitamine A ? A part les carottes.
Merci
Même si ça donne ds details interessants sur les carences possibles mais compensables malgré tout, je pense que vous etes de mauvaise foi par exemple avec les plantes qui sont vivantes, certes, mais le pb est de ne pas faire souffrir et la viande en utilisent 10 fois plus! de plus la foret amazonienne est devastée pour les elevages. donc…je reste vegan mais en sachant plus de choses, c’est important.
luttez contre le gâchis:gâchis de vie avec environ 50% des animaux tués pour la poubelle, plus 70% des poissons pêchés remis morts à la mer(des miliards de milliards), et un gros %age de vegetaux et autres produits finis qui partent à la benne.Les dates limites sont truquées car fixées par l’industriel. voilà un combat noble;
Bravo pour cette réflexion remplie de bon sens !
A diffuser amplement!
Votre article est clair précis et concis. Beaucoup d infos intéressantes qui expliquent les carences qui peuvent survenir en cas de non respect de certaines règles nutritionnelles. Pour le reste l abattage des animaux il est évident qu’ il faut punir la cruauté…mais comment maintenir une telle cadence d abattage en gardant de l humanité dans cet acte ? Sans parler des conditions effroyables de transport des bêtes destinées aux abattoirs mais c est un autre sujet….
“Mais du strict point de vue de la santé, il faut savoir que le véganisme est très risqué !”
Même mortel, puisque l’espérance de vie des végétaliens ne dépasse que très rarement la centaine d’années. Mais, pris globalement, le régime purement végétal est toujours moins risqué qu’une alimentation animale de nos jours (800 études compilées : viande cancérigène probable, charcuterie cancérigène certaine) Alors certes, en n’exagérant pas et en privilégiant le bio, le risque est minimisé (Et Jeanne Calmant n’était pas végane), mais le végétalien s’en moque, lui de ces risques là !
Maintenant, y a-t-il plus de risque à être carencé chez les végétaliens que chez les omnis? En tout cas chez les omnis qui se nourrissent des avis de M Bazin, la réponse n’est pas claire.
Non s’ils évitent la malbouffe qu’il déconseille, oui s’ils gobent juste ce qui leur fait plaisir à entendre
Car tout ce qui est excessif est insignifiant et que du point de vue végétalien, M Bazin est excessif, quand il affirme péremptoirement :
” Mais généralement, c’est après que ça se gâte”
Si on dit “généralement”, c’est que l’on parle d’au moins 51%. Sur quelles études se base-t-il?
“Un régime incroyablement difficile à équilibrer !” “cela demande un bac + 10 en nutrition !”
“L’autre énorme problème du régime végan, c’est que vous devez acheter énormément de compléments alimentaires.”
La part de bonne santé qui dépend de l’alimentation s’équilibre non pas juste sur la journée, mais la semaine, le mois, voire plus. C’est comme le vélo, l’essentiel, c’est de ne pas tomber et on compense un déséquilibre à droite par un coup de guidon à gauche. Vivre est comme rouler à vélo, c’est dynamique, seuls les acrobates au cirque cherchent l’équilibre sur place, donc, on s’en balance (sic!) de sa vision de l’équilibre
Il semble aussi ignorer que si effectivement, il n’y a pas d’exemple connu de groupe strictement végétalien, on produit par contre depuis 70 ans de la vitamine B12 d’origine bactérienne qui permet de palier à LA SEULE CARENCE que les végétaliens (et qui ne sont pas les seuls à pouvoir en souffrir, en plus) ne peuvent éviter par leur seule alimentation courante, TOUS les autres éléments vitaux nécessaires pouvant se trouver directement dans le règne végétal. Et c’est de la désinformation que d’affirmer que la prise de B12 quotidienne est obligatoire.
Bref, je n’en suis qu’au tout début de la critique de ce “pamphlet” mais le reste est à l’avenant de ces partis-pris et contre-vérités. M Bazin se décrédibilisant par là-même, je vous fais grâce de l’examen de la suite.
A chacun de faire fonctionner son filtre personnel, après l’avoir décrassé par l’ouverture d’esprit à l’anti-thèse, mais n’oublions pas qu’un gramme de pratique vaut mieux qu’une tonne de théorie, surtout fumeuse…
Oui bien sur je suis complètement d’accord avec vous j’ai 64 ans et j’ai vécu toute jeune en Normandie à la campagne avec les poules qui picoraient dehors et les vaches nourries au foin et à l’herbe etc…… Merci encore pour vos lettres.
Cordialement
Jacqueline
J’ai beaucoup aimé votre lettre et je partage tout à fait votre avis même si je culpabilise chaque fois que je mange de la viande et du poisson car j’adore les animaux. Toutefois je pense qu’il faut effectivement s’en tenir aux habitudes ancestrales et vivre comme nos aïeux mais en conservant, voire même en revenant, leur mode d’élevage des animaux pour qu’ils soient heureux pendant leur brève vie. Bien sûr j’ai fait l’effort de consommer moins de produits animaux et je m’y suis bien habituée en n’en consommant que 100 g par jour et en veillant à avoir un jour sans viande ni poisson par semaine.
Pas d’accord sur cet article. On mélange les choses et surtout c’est orienté. Etre VEGAN ce n’est pas seulement une question de nourriture, mais il s’agit de cesser d’exploiter les animaux : dans le domaine de l’alimentation, mais aussi les expérimentations dans les laboratoires (cosmétiques, medicales, produits d’entretiens), les spectacles, la fourrure, le cuir, les plumes, les duvets, la laine, l’exploitation du sang des juments gestantes et autres biles d’ours, cornes de rhinocéros.. pour faire des produits soi-disant “remèdes” (médecine chinoise)…et la liste n’est pas exhaustive !
Je suis tout à fait d’accord avec vous;cordialement,MG.