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Ces derniers mois, des militants végans (végétaliens) ont vandalisé des boucheries : des vitrines ont été fracassées, des façades taguées en lettres rouges. Tout récemment, c’est même une fromagerie qui a été attaquée, près de Lille[1].

Évidemment, ces imbéciles ne représentent pas du tout la majorité des végans !

Les végétaliens que je connais sont tolérants et pacifiques. Ils ne demandent qu’à vivre en harmonie avec la Nature… et avec leurs semblables !

Leur régime est souvent fondé sur des raisons éthiques ou spirituelles, qui méritent le respect.

Mais du strict point de vue de la santé, il faut savoir que le véganisme est très risqué !

Au départ, devenir végan peut faire du bien !

Être végan, c’est supprimer totalement les produits animaux : viandes et poissons, bien sûr, mais aussi les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers.

Et comme n’importe quel « régime », cela a des avantages et des inconvénients !

Le gros avantage, c’est que vous arrêtez instantanément beaucoup d’aliments dangereux, comme :

  • La viande qui vient d’élevages intensifs, gavée d’antibiotiques ;
  • Le lait du supermarché, rempli de lactose, de pesticides et d’hormones bovines ;
  • Les gros poissons bourrés de mercure, comme le thon ou l’espadon ;
  • Les charcuteries industrielles « bien roses » car remplies d’additifs dangereux.

L’autre atout majeur du régime végan, c’est que vous êtes obligé de manger plus de végétaux !

Pour ne pas mourir de faim, vous allez forcément manger plus de légumes, de fruits, de noix, de graines et de légumineuses… et c’est une excellente chose !

Dans les premiers mois, votre santé va clairement s’améliorer :

  • Les végans perdent du poids beaucoup plus facilement que les autres[2] ;
  • Pour les diabétiques, passer au véganisme améliore la glycémie ;
  • Et comme les végans mangent plus de potassium et moins de sel, c’est bon pour leur cœur et leur tension artérielle !

Il n’est donc pas rare de voir des végans resplendir de santé, quelques semaines après avoir commencé ce régime.

Mais généralement, c’est après que ça se gâte :

Un régime incroyablement difficile à équilibrer !

Il faut savoir qu’aucune peuplade dans le monde n’a jamais été totalement végan.

Conséquence : il n’existe aucune tradition d’un régime végan parfaitement équilibré.

C’est un énorme problème, car il n’y a pas plus précieux qu’un régime traditionnel, qui a fait ses preuves au cours du temps.

Par exemple, des chercheurs viennent de comprendre l’intérêt de servir des crudités en entrée – une tradition bien de chez nous.

Si vous commencez votre repas par des végétaux, votre taux de sucre sanguin augmente beaucoup moins que si vous commencez par des féculents… même si vous mangez la même chose[3] !

Sans nos technologies modernes, les anciens l’avaient compris. Génération après génération, ils ont mis au point des régimes remarquablement équilibrés, comme le fameux régime méditerranéen.

Le plus beau, c’est que les bons régimes traditionnels ne demandent aucune « prise de tête » : il suffit de faire comme nos parents et grands-parents !

Le régime végan, au contraire, n’est pas du tout intuitif.

Certes, il est possible de bien l’équilibrer, et je connais des végans qui ne font pas d’erreur… mais cela demande un bac + 10 en nutrition !

Voyez plutôt à quel point il est difficile de ne pas se tromper :

  • Les végans ont tendance à ne pas manger assez de calories[4] – cela donne une perte de poids qui peut être bienvenue au début, mais cela peut causer de graves carences, surtout pour les femmes qui souhaitent avoir des enfants ;
  • De même, beaucoup de végans ne mangent pas assez de protéines : leurs muscles peuvent avoir tendance à fondre, et après 60 ans cela peut être dramatique ;
  • Et puis ils risquent de manger trop de glucides raffinés : pour se remplir l’estomac, les « débutants » tombent rapidement dans le piège du pain, des pommes de terre, du riz blanc et des pâtes… alors que ces aliments sont bourrés de sucres « rapides » !

Et même avec de « bons » glucides, à indice glycémique bas, vous risquez de dérégler votre organisme si vous faites partie des personnes génétiquement vulnérables à l’amidon[5].

Car le régime végan est forcément très riche en céréales et légumineuses… et cela ne convient pas à tout le monde !

Un régime qui coûte très cher pour éviter les carences !

L’autre énorme problème du régime végan, c’est que vous devez acheter énormément de compléments alimentaires.

Enfin, personne ne vous y oblige, bien sûr… mais c’est le seul moyen d’avoir une santé optimale !

Malheureusement, les végans en sont rarement conscients.

Ils réalisent rarement à quel point leur régime risque de les placer en carence grave de nutriments essentiels :

  • Carence en choline : on en parle moins que de la vitamine D ou des oméga-3, mais la choline est un nutriment vital pour la santé du foie et du cerveau[6].

Problème : on ne trouve de choline en quantité intéressante que dans le jaune d’œuf et des foies d’animaux. Donc si vous êtes végan, vous serez forcément carencé.

C’est particulièrement grave si vous êtes enceinte ou si vous allaitez… car ce sont des époques de la vie où vous faites une grosse consommation de choline !

  • Carence en oméga-3 à longues chaînes (EPA et DHA) : ce nutriment est bien connu pour protéger le cœur et le cerveau – si vous voulez vieillir sans maladies chroniques, vous avez vraiment intérêt à ne pas en manquer.

Problème : seuls les poissons gras sont vraiment riches en oméga-3 EPA et DHA (je conseille généralement les anchois, qui sont les poissons gras les moins pollués).

Certes, vous avez des oméga-3 dans l’huile de colza ou l’huile de noix, mais il s’agit d’un oméga-3 de plus petite taille l’ALA, qui doit être transformé en EPA puis DHA par votre corps.

Or vous ne convertissez que 0,5 % de ces oméga-3 « végétaux » en « DHA », et 5 % en EPA[7] !

Résultat : les végans sont obligés d’acheter du DHA extrait d’algues en complément alimentaire… vendu à prix d’or ! (pour la même dose de DHA, le tarif est jusqu’à dix fois supérieur qu’avec du DHA de poisson)

  • Carence en vitamine B12 : cette carence-là est mieux connue des végans et végétariens… mais cela ne l’empêche pas de causer des milliers de cas de dépression !

Car la vitamine B12 est essentielle pour le cerveau et la bonne humeur.

Et vous en trouvez dans des produits animaux, comme la viande, les volailles, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. On en trouve aussi dans certaines algues mais peu de végans connaissent les variétés adéquates et ils n’en mangent pas tous les jours.

Une carence en vitamine B12 peut aussi causer de la fatigue et des problèmes de mémoire[8].

Et le pire, c’est que cette carence est souvent masquée : vous ne vous en rendez compte que lorsqu’elle est irréversible !

Les végans sont donc absolument OBLIGÉS de prendre un complément de vitamine B12 tous les jours.

  • Sans oublier les carences en fer, en zinc, et en vitamine A !

Beaucoup de végans ont une carence en fer, car le fer des végétaux est moins bien absorbé que celui des animaux[9].

Et ceux qui prennent un complément alimentaire de fer en pharmacie prennent de gros risques : ce sont des gélules trop dosées, avec un fer « de synthèse » qui comporte des risques. L’idéal et de prendre 30 mg par jour de bisglycinate de fer… mais combien de végans le savent ?

Même chose pour le zinc, crucial pour le système immunitaire. Non seulement les végétaux contiennent peu de zinc… mais les céréales et légumineuses contiennent souvent aussi des « anti-nutriments » qui empêchent son absorption !

Pour la vitamine A, c’est encore plus délicat. On trouve dans les végétaux des précurseurs de la vitamine A (rétinol), comme le bêta-carotène. Mais comme pour les oméga-3 EPA et DHA, tout le monde ne parvient pas à convertir correctement le bêta-carotène en rétinol (la forme active de la vitamine A).

Dans ce cas, vous pouvez vous gaver de carottes jusqu’à ce que votre visage devienne orange… et être quand même carencé en vitamine A !

Et contrairement aux autres nutriments évoqués, vous ne trouvez jamais de rétinol dans les multivitamines ! Il est donc très difficile de compenser cette carence !

Le pire, avec toutes ces carences, c’est qu’elles ne se ressentent pas du jour au lendemain.

Il faut parfois attendre de longs mois, voire des années pour que cela vous fasse vraiment souffrir.

Mais c’est bien là le problème : si vous ne faites rien pour les compenser, vous êtes en train de ruiner votre santé… et vous ne vous en rendez pas compte !

Voilà pourquoi je ne recommande vraiment pas ce régime pour être en bonne santé.

Et la planète, dans tout ça ?

Sincèrement, je ne suis même pas sûr que l’impact écologique du véganisme à 100 % soit intéressant.

Oui, bien sûr, nous consommons trop de viande et les conditions actuelles d’élevage sont souvent inacceptables.

Mais les poulets en batterie et les élevages intensifs sont une dérive récente. Quand j’étais enfant, il n’existait pas de « ferme des mille vaches » et on ne nourrissait pas les bêtes avec des « tourteaux de soja OGM ». On utilisait simplement l’herbe et le foin.

D’un point de vue écologique, il faut savoir que l’agriculture sans élevage a tendance à épuiser les sols.

Peu de citadins le savent, mais les déjections des animaux d’élevage sont le seul engrais efficace et naturel utilisable en agriculture biologique. Sans cela, les agriculteurs seraient obligés de recourir à des produits chimiques.

L’élevage participe aussi à la biodiversité : les paysages ouverts, prairies ou zones humides sont entretenues par les éleveurs et leurs animaux. Les vaches et les moutons qui broutent sont les meilleurs « tondeuses » qui existent !

Personnellement, je crois vraiment à la possibilité d’un élevage « humain », respectueux des bêtes et bienfaisant pour eux, pour nous et pour la planète.

A-t-on le droit de tuer des animaux ?

C’est pour une agriculture naturelle, humaine et raisonnée que je me bats, pas pour un monde sans élevage.

« Donc tu es d’accord pour tuer des animaux ? », me demandent mes amis végan.

Et je leur réponds calmement : oui.

Les faire souffrir, NON. Les tuer « sans raison », JAMAIS.

Mais les tuer pour se nourrir, et sans les faire souffrir, c’est différent.

Je rappelle que la culture intensive de végétaux tue énormément d’animaux, elle aussi.

Quantités de rongeurs sont détruits par les tracteurs. Des nids d’oiseaux au sol sont emportés par les moissonneuses-batteuses. Une étude récente évalue à 7,3 milliards le nombre d’animaux tués chaque année sur les terres cultivées[10] !

De plus, je voudrais dire à mes amis végans que les plantes sont des êtres vivants à part entière.

Pourquoi serait-il plus « acceptable » de tuer des végétaux que des animaux ?

Bien sûr, les animaux ont un système nerveux. Ils ressentent la douleur… et nous avons donc le devoir absolu de tout faire pour éviter qu’ils souffrent.

Mais les tuer pour se nourrir… eh bien il me semble que c’est le fonctionnement normal de la nature.

En Tanzanie, j’ai vu des lionnes attaquer des phacochères, j’ai vu un crocodile dévorer un zèbre, j’ai vu des hyènes et des vautours se partager la carcasse d’une gazelle.

Et pourtant, vous ne pouvez pas trouver un endroit plus « authentique » au monde. Dans ces réserves naturelles, ces animaux se comportent exactement comme il y a 10 000 ans, sans interférence humaine.

C’est tout simplement le cycle de la vie sur notre planète : les herbivores survivent en tuant les plantes, les carnivores en tuant les animaux. C’est ainsi.

Notre grosse différence avec les animaux sauvages, c’est que nous pouvons éviter de faire souffrir les bêtes que nous mangeons.

C’est cette vertu proprement humaine qu’il faut cultiver, plutôt que de s’interdire totalement les aliments issus d’animaux.

Enfin, c’est en tout cas ma philosophie personnelle, et elle n’engage que moi.

D’ailleurs, je suis toujours prêt à revoir ma position, car c’est un sujet très délicat.

Alors n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, ici en commentaire de cet article.

J’attends vos réflexions personnelles avec impatience.

Sources :

[1] Nord: Cette fois, c’est une fromagerie qui a été vandalisée au nom de l’anti-spécisme, G.D., Juillet 2018, 20 minutes

[2] 16 Studies on Vegan Diets — Do They Really Work?, Alina Petre, MS, RD (CA), August 2016, Healthline

[3] The impact of food order on postprandial glycemic excursions in prediabetes, Alpana P. Shukla, August 2018, Wiley Online Library

[4] Comparison of Nutritional Quality of the Vegan, Vegetarian, Semi-Vegetarian, Pesco-Vegetarian and Omnivorous Diet, Peter Clarys, Tom Deliens, Inge Huybrechts, Peter Deriemaeker, Barbara Vanaelst, Willem De Keyzer, Marcel Hebbelinck and Patrick Mullie, March 2014, US National Library of Medicine

[5] High Endogenous Salivary Amylase Activity Is Associated with Improved Glycemic Homeostasis following Starch Ingestion in Adults, Abigail L. Mandel and Paul A. S. Breslin, May 2012, US National Library of Medicine

[6] Choline: An Essential Nutrient for Public Health, Steven H. Zeisel, M.D. and Kerry-Ann da Costa, Novenber 2009, US National Library of Medicine

[7] Extremely limited synthesis of long chain polyunsaturates in adults: implications for their dietary essentiality and use as supplements, Plourde M, Cunnane SC., August 2007, US National Library of Medicine

[8] Megaloblastic anemia, Castle WB., Octobre 1978, US National Library of Medicine

[9] Dietary iron intake and iron status of German female vegans: results of the German vegan study, Waldmann A, Koschizke JW, Leitzmann C, Hahn A., February 2004, US National Library of Medicine

[10] Field Deaths in Plant Agriculture, Bob Fischer and Andy Lamey, May 2018, Journal of Agricultural and Environmental Ethics

681 commentaires

  • Bernard dit :

    Hervé Bazin,
    Gardez pour vous votre philosophie personnelle. On ne veut l’entendre. On a l’impression en vous lisant de lire une dissertation d’un enfant de 12 ans. Il y a assez de choix de nourriture dans les supermarchés afin de changer notre alimentation. Je suis végétalien depuis 3 ans et je n’ai aucune carence en vitamines et autres éléments. Comment pouvez être si radical dans vos pensées? N’avez vous jamais visiter un abattoir? N’avez vous jamais vu un animal attendre sa mort?
    Je suis très déçu par vos commentaires et ils changent la perception que j’avais de vous.
    Vous écrivez ce que la plupart des gens veulent entendre. Vous êtes décevant. .

  • Annick dit :

    Premièrement vous nous comparez à des animaux sauvages qui tuent d’autre animaux pour manger! Ont-ils le choix puisqu’ils sont nés carnivores? Sommes nous nous-mêmes des sauvages?
    Deuxièmement vous comparez les animaux aux plantes! soi-disant les végétaux que l’on mange souffrent aussi! d’abord nous mangeons les fruits des plantes; que deviennent à votre avis les fruits sur les arbres et les légumes si nous ne les mangeons pas? Eh bien ils pourrissent! croyez-vous qu’il en est de même pour les animaux? Sauf erreur nous ne mangeons pas les arbres ni les plantes mais leurs fruits! Quant au soi-disant danger de ne pas manger de produits animaux, je me demande au contraire s’il n’est pas plus dangereux aujourd’hui d’en consommer vu tout ce qu’on y trouve! Bref je crois surtout que vous cherchez des excuses pour critiquer ceux qui ont décidé de penser à autre chose qu’à eux mêmes, car il me semble que c’est quand même un peu égoïste de se dire: peu importe la souffrance animale pourvu que l’on ai tout ce qu’il faut pour notre petite santé! Quelle belle morale!

  • andre mary dit :

    la vie n’est que souffrance des plus faible pour le contentement des plus fort, et dans tous les domaines.On s’excuse bien de cacher ce fait.Alors écoutez le cri de l’huître que l’on attrape avec sa fourchette!!!!

  • KOPINSKI Mireille dit :

    Bonjour, Je ne suis pas d’accord avec vous sur les carences. Ma fille est végane moi pas et je suis carencée! Cherchez l’erreur! De plus, l’homme, pourquoi aurait-il le droit de tuer ? L’ex médecin de ma fille l’a vraiment prise pour une cinglée de devenir végane. De quel droit ? Vous savez, les casseurs, les extrémistes sont dans tous les domaines. Alors, laissez chacun vivre sa vie, tout en disant la vérité sur le monde réell! Il y a eu une référence sur les animaux sauvage, les traditions humaines… l’animal est apparu avant nous, et dans la Génèse, il n’y a aucun recours à la mort! L’Homme mangera du fruit de l’arbre et de la Terre. Voilà, le respect de la VIE, seulement ça, le respect… A bon entendeur.

  • Théron Laure dit :

    Tout à fait d’accord avec vous. Je suis pour la nourriture
    entièrement BIO. Mais surtout pas Végan que je trouve incompréhensible car notre corps demande à consommer de la viande ou du poisson, peut-être pas en grosse quantité, mais suffisamment pour vivre sans carence. De toute façon peut-on m’expliquer pourquoi nous ne pourrions pas au moins manger des oeufs Bio ou du fromage Bio? Que faisons nous de mal?

  • Elodie BIOT dit :

    Bonjour,
    je ne souhaite pas débattre sur le fond du sujet qui pour moi est obsolète mais sur le fait que les vegans auraient vandalisé des vitrines. Il me semble important de préciser que rien ne prouve que ce soit des vegans qui l’ait fait, je cherche toujours a savoir a qui profite le crie et en l’occurrence les bouchers qui voient leur clientèle diminuer sont des bons candidats ! Deuxièmement et le plus important cela fait ds années que les restaurant, épiceries… sont vandalisés, insultes menaces de morts… et vous voyez un reportage sur ça ! ! ! ben non ! .
    La plupart d’entre nous, ce que l’on cherche est a vous montrer ce que vous manger, après libre a vous de faire avec votre conscience, et par pitié arrêter de divulguer de fausses informations sur la santé maintenir les gens dans la peur est mauvais pour la santé.

  • PERON Sandrine dit :

    Article incomplet et tres orienté ! Dommage !
    Végétarienne depuis plus de 10 ans et vegetalienne depuis plus de 2 ans, tous mes problèmes de santé ont disparu : mauvaise circulation sanguine, engorgement de la vesicule biliaire et douleurs articulaires ont totalement disparu !!!!
    Physiquement, TOUT le monde est sidéré de savoir mon âge (52 Et non 40 ou 45 selon).
    Je pratique à nouveau le sport que j avais délaissé car me sentant trop lourde et vide d énergie !
    Bac plus 10 pour une alimentation équilibrée ???
    Il n y a plus simple à appliquer après avoir connaissances de QUELQUES règles élémentaires.
    La b12 est injectée dans la chair animale. Il faut le savoir. D origine bactérienne issue de la terre, les pauvres animaux n en consomment plus car parqués dans des hangars…
    Quelle bêtise que de dire que les végétaux souffrent et vous le savez bien !
    Quoi qu il en soit, ils sont beaucoup plus récoltés pour nourrir les animaux que les hommes ( extinction de la faim dans le monde si on devenait végétalien et cette affirmation est dorénavant verifiable).
    Bref !!! Beaucoup d “erreurs” et informations scientifiques inexistantes.
    Je suis très surprise car jusqu à présent, j avais toujours cru vos articles très sérieux.
    Et aussi, vraiment affligeant que le nombre de personnes qui préfèrent rester aveugles pour leur petit confort de vie et le maintien de leurs habitudes.
    Souffrance inutile et meilleure santé ne sont vraisemblablement pas des priorités à donner pour elles !!!!

  • Virginie dit :

    Bonjour, je suis médecin mais je me suis toujours sentie écolo, prête à défendre la nature et les animaux. C’est la première fois que je réponds à un article posté sur Internet : JE SUIS COMPLETEMENT D’ACCORD AVEC TOUS LES POINTS QUE VOUS AVEZ SOULEVES (enfin, en diététique, je ne suis pas super calée, donc je ne vais pas trop m’aventurer sur les dégâts des carences …). Par contre, je pense que tout abus, tout extrémisme, dans un sens comme dans l’autre et dans quelque domaine que ce soit, est forcément néfaste : c’est une question de bon sens : l’humanité a des milliers, voire des millions d’années derrière elle : si les hommes n’étaient faits que pour manger exclusivement des végétaux je pense qu’ils s’en seraient déjà rendu compte. Comme aurait dit ma grand-mère vosgienne (qui n’était pas agricultrice !) : rien n’est mauvais à la santé, à condition de ne pas en abuser et de manger de tout de façon équilibrée. Quant aux animaux d’élevage, je pense qu’il faut effectivement se battre pour de meilleures conditions d’élevage et d’abattage, mais je pense que les humains ONT BESOIN des animaux pour vivre, comme ils ont besoin du reste de la nature, et comme les autres êtres vivants, animaux ou végétaux ont également besoin les uns des autres : nous faisons partie d’un ensemble, même si je reconnais que nous prenons beaucoup trop de place…. Par ailleurs, effectivement, les plantes sont aussi des êtres vivants : que savons nous d’elles, hormis qu’elles sont composées essentiellement de cellules et d’eau ?? Si on suit la logique végan, pourquoi aurions nous davantage le droit de les tuer que les animaux ??
    Merci en tout cas et bravo pour votre courageux article.

  • valérie cucala dit :

    Bonêjour,
    J’ai 55 ans je suis végan, je me nourrie sainement, tout les ans je fais une prise de sang qui démontre que je ne manque de rien. Je suis une grande sportive j’ai beaucoup d’énergie, et je suis bien contente d’être végan car il y a trop de souffrance animale et c’est intolérable. Je recommande à tout le monde cet état d’esprit à condition de bien se nourrir

  • CHANTAL GAGNARD dit :

    Bonsoir Xavier,
    Très intéressante votre lettre. Ce qui plaira à l’un, ne plaira pas à l’autre. Pour ma part, je ne peux que constater que les arguments de ceux qui défendent les animaux sont aussi riches de bon sens que les vôtres. Suivant son propre cheminement, il me semble qu’il est préférable et essentiel d’agir comme on le sent. Tout change à chaque instant, même nos propres idées….
    Merci pour vos lettres.
    Bien amicalement. Chantal

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