Ces derniers mois, des militants végans (végétaliens) ont vandalisé des boucheries : des vitrines ont été fracassées, des façades taguées en lettres rouges. Tout récemment, c’est même une fromagerie qui a été attaquée, près de Lille[1].
Évidemment, ces imbéciles ne représentent pas du tout la majorité des végans !
Les végétaliens que je connais sont tolérants et pacifiques. Ils ne demandent qu’à vivre en harmonie avec la Nature… et avec leurs semblables !
Leur régime est souvent fondé sur des raisons éthiques ou spirituelles, qui méritent le respect.
Mais du strict point de vue de la santé, il faut savoir que le véganisme est très risqué !
Au départ, devenir végan peut faire du bien !
Être végan, c’est supprimer totalement les produits animaux : viandes et poissons, bien sûr, mais aussi les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers.
Et comme n’importe quel « régime », cela a des avantages et des inconvénients !
Le gros avantage, c’est que vous arrêtez instantanément beaucoup d’aliments dangereux, comme :
- La viande qui vient d’élevages intensifs, gavée d’antibiotiques ;
- Le lait du supermarché, rempli de lactose, de pesticides et d’hormones bovines ;
- Les gros poissons bourrés de mercure, comme le thon ou l’espadon ;
- Les charcuteries industrielles « bien roses » car remplies d’additifs dangereux.
L’autre atout majeur du régime végan, c’est que vous êtes obligé de manger plus de végétaux !
Pour ne pas mourir de faim, vous allez forcément manger plus de légumes, de fruits, de noix, de graines et de légumineuses… et c’est une excellente chose !
Dans les premiers mois, votre santé va clairement s’améliorer :
- Les végans perdent du poids beaucoup plus facilement que les autres[2] ;
- Pour les diabétiques, passer au véganisme améliore la glycémie ;
- Et comme les végans mangent plus de potassium et moins de sel, c’est bon pour leur cœur et leur tension artérielle !
Il n’est donc pas rare de voir des végans resplendir de santé, quelques semaines après avoir commencé ce régime.
Mais généralement, c’est après que ça se gâte :
Un régime incroyablement difficile à équilibrer !
Il faut savoir qu’aucune peuplade dans le monde n’a jamais été totalement végan.
Conséquence : il n’existe aucune tradition d’un régime végan parfaitement équilibré.
C’est un énorme problème, car il n’y a pas plus précieux qu’un régime traditionnel, qui a fait ses preuves au cours du temps.
Par exemple, des chercheurs viennent de comprendre l’intérêt de servir des crudités en entrée – une tradition bien de chez nous.
Si vous commencez votre repas par des végétaux, votre taux de sucre sanguin augmente beaucoup moins que si vous commencez par des féculents… même si vous mangez la même chose[3] !
Sans nos technologies modernes, les anciens l’avaient compris. Génération après génération, ils ont mis au point des régimes remarquablement équilibrés, comme le fameux régime méditerranéen.
Le plus beau, c’est que les bons régimes traditionnels ne demandent aucune « prise de tête » : il suffit de faire comme nos parents et grands-parents !
Le régime végan, au contraire, n’est pas du tout intuitif.
Certes, il est possible de bien l’équilibrer, et je connais des végans qui ne font pas d’erreur… mais cela demande un bac + 10 en nutrition !
Voyez plutôt à quel point il est difficile de ne pas se tromper :
- Les végans ont tendance à ne pas manger assez de calories[4] – cela donne une perte de poids qui peut être bienvenue au début, mais cela peut causer de graves carences, surtout pour les femmes qui souhaitent avoir des enfants ;
- De même, beaucoup de végans ne mangent pas assez de protéines : leurs muscles peuvent avoir tendance à fondre, et après 60 ans cela peut être dramatique ;
- Et puis ils risquent de manger trop de glucides raffinés : pour se remplir l’estomac, les « débutants » tombent rapidement dans le piège du pain, des pommes de terre, du riz blanc et des pâtes… alors que ces aliments sont bourrés de sucres « rapides » !
Et même avec de « bons » glucides, à indice glycémique bas, vous risquez de dérégler votre organisme si vous faites partie des personnes génétiquement vulnérables à l’amidon[5].
Car le régime végan est forcément très riche en céréales et légumineuses… et cela ne convient pas à tout le monde !
Un régime qui coûte très cher pour éviter les carences !
L’autre énorme problème du régime végan, c’est que vous devez acheter énormément de compléments alimentaires.
Enfin, personne ne vous y oblige, bien sûr… mais c’est le seul moyen d’avoir une santé optimale !
Malheureusement, les végans en sont rarement conscients.
Ils réalisent rarement à quel point leur régime risque de les placer en carence grave de nutriments essentiels :
- Carence en choline : on en parle moins que de la vitamine D ou des oméga-3, mais la choline est un nutriment vital pour la santé du foie et du cerveau[6].
Problème : on ne trouve de choline en quantité intéressante que dans le jaune d’œuf et des foies d’animaux. Donc si vous êtes végan, vous serez forcément carencé.
C’est particulièrement grave si vous êtes enceinte ou si vous allaitez… car ce sont des époques de la vie où vous faites une grosse consommation de choline !
- Carence en oméga-3 à longues chaînes (EPA et DHA) : ce nutriment est bien connu pour protéger le cœur et le cerveau – si vous voulez vieillir sans maladies chroniques, vous avez vraiment intérêt à ne pas en manquer.
Problème : seuls les poissons gras sont vraiment riches en oméga-3 EPA et DHA (je conseille généralement les anchois, qui sont les poissons gras les moins pollués).
Certes, vous avez des oméga-3 dans l’huile de colza ou l’huile de noix, mais il s’agit d’un oméga-3 de plus petite taille l’ALA, qui doit être transformé en EPA puis DHA par votre corps.
Or vous ne convertissez que 0,5 % de ces oméga-3 « végétaux » en « DHA », et 5 % en EPA[7] !
Résultat : les végans sont obligés d’acheter du DHA extrait d’algues en complément alimentaire… vendu à prix d’or ! (pour la même dose de DHA, le tarif est jusqu’à dix fois supérieur qu’avec du DHA de poisson)
- Carence en vitamine B12 : cette carence-là est mieux connue des végans et végétariens… mais cela ne l’empêche pas de causer des milliers de cas de dépression !
Car la vitamine B12 est essentielle pour le cerveau et la bonne humeur.
Et vous en trouvez dans des produits animaux, comme la viande, les volailles, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. On en trouve aussi dans certaines algues mais peu de végans connaissent les variétés adéquates et ils n’en mangent pas tous les jours.
Une carence en vitamine B12 peut aussi causer de la fatigue et des problèmes de mémoire[8].
Et le pire, c’est que cette carence est souvent masquée : vous ne vous en rendez compte que lorsqu’elle est irréversible !
Les végans sont donc absolument OBLIGÉS de prendre un complément de vitamine B12 tous les jours.
- Sans oublier les carences en fer, en zinc, et en vitamine A !
Beaucoup de végans ont une carence en fer, car le fer des végétaux est moins bien absorbé que celui des animaux[9].
Et ceux qui prennent un complément alimentaire de fer en pharmacie prennent de gros risques : ce sont des gélules trop dosées, avec un fer « de synthèse » qui comporte des risques. L’idéal et de prendre 30 mg par jour de bisglycinate de fer… mais combien de végans le savent ?
Même chose pour le zinc, crucial pour le système immunitaire. Non seulement les végétaux contiennent peu de zinc… mais les céréales et légumineuses contiennent souvent aussi des « anti-nutriments » qui empêchent son absorption !
Pour la vitamine A, c’est encore plus délicat. On trouve dans les végétaux des précurseurs de la vitamine A (rétinol), comme le bêta-carotène. Mais comme pour les oméga-3 EPA et DHA, tout le monde ne parvient pas à convertir correctement le bêta-carotène en rétinol (la forme active de la vitamine A).
Dans ce cas, vous pouvez vous gaver de carottes jusqu’à ce que votre visage devienne orange… et être quand même carencé en vitamine A !
Et contrairement aux autres nutriments évoqués, vous ne trouvez jamais de rétinol dans les multivitamines ! Il est donc très difficile de compenser cette carence !
Le pire, avec toutes ces carences, c’est qu’elles ne se ressentent pas du jour au lendemain.
Il faut parfois attendre de longs mois, voire des années pour que cela vous fasse vraiment souffrir.
Mais c’est bien là le problème : si vous ne faites rien pour les compenser, vous êtes en train de ruiner votre santé… et vous ne vous en rendez pas compte !
Voilà pourquoi je ne recommande vraiment pas ce régime pour être en bonne santé.
Et la planète, dans tout ça ?
Sincèrement, je ne suis même pas sûr que l’impact écologique du véganisme à 100 % soit intéressant.
Oui, bien sûr, nous consommons trop de viande et les conditions actuelles d’élevage sont souvent inacceptables.
Mais les poulets en batterie et les élevages intensifs sont une dérive récente. Quand j’étais enfant, il n’existait pas de « ferme des mille vaches » et on ne nourrissait pas les bêtes avec des « tourteaux de soja OGM ». On utilisait simplement l’herbe et le foin.
D’un point de vue écologique, il faut savoir que l’agriculture sans élevage a tendance à épuiser les sols.
Peu de citadins le savent, mais les déjections des animaux d’élevage sont le seul engrais efficace et naturel utilisable en agriculture biologique. Sans cela, les agriculteurs seraient obligés de recourir à des produits chimiques.
L’élevage participe aussi à la biodiversité : les paysages ouverts, prairies ou zones humides sont entretenues par les éleveurs et leurs animaux. Les vaches et les moutons qui broutent sont les meilleurs « tondeuses » qui existent !
Personnellement, je crois vraiment à la possibilité d’un élevage « humain », respectueux des bêtes et bienfaisant pour eux, pour nous et pour la planète.
A-t-on le droit de tuer des animaux ?
C’est pour une agriculture naturelle, humaine et raisonnée que je me bats, pas pour un monde sans élevage.
« Donc tu es d’accord pour tuer des animaux ? », me demandent mes amis végan.
Et je leur réponds calmement : oui.
Les faire souffrir, NON. Les tuer « sans raison », JAMAIS.
Mais les tuer pour se nourrir, et sans les faire souffrir, c’est différent.
Je rappelle que la culture intensive de végétaux tue énormément d’animaux, elle aussi.
Quantités de rongeurs sont détruits par les tracteurs. Des nids d’oiseaux au sol sont emportés par les moissonneuses-batteuses. Une étude récente évalue à 7,3 milliards le nombre d’animaux tués chaque année sur les terres cultivées[10] !
De plus, je voudrais dire à mes amis végans que les plantes sont des êtres vivants à part entière.
Pourquoi serait-il plus « acceptable » de tuer des végétaux que des animaux ?
Bien sûr, les animaux ont un système nerveux. Ils ressentent la douleur… et nous avons donc le devoir absolu de tout faire pour éviter qu’ils souffrent.
Mais les tuer pour se nourrir… eh bien il me semble que c’est le fonctionnement normal de la nature.
En Tanzanie, j’ai vu des lionnes attaquer des phacochères, j’ai vu un crocodile dévorer un zèbre, j’ai vu des hyènes et des vautours se partager la carcasse d’une gazelle.
Et pourtant, vous ne pouvez pas trouver un endroit plus « authentique » au monde. Dans ces réserves naturelles, ces animaux se comportent exactement comme il y a 10 000 ans, sans interférence humaine.
C’est tout simplement le cycle de la vie sur notre planète : les herbivores survivent en tuant les plantes, les carnivores en tuant les animaux. C’est ainsi.
Notre grosse différence avec les animaux sauvages, c’est que nous pouvons éviter de faire souffrir les bêtes que nous mangeons.
C’est cette vertu proprement humaine qu’il faut cultiver, plutôt que de s’interdire totalement les aliments issus d’animaux.
Enfin, c’est en tout cas ma philosophie personnelle, et elle n’engage que moi.
D’ailleurs, je suis toujours prêt à revoir ma position, car c’est un sujet très délicat.
Alors n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, ici en commentaire de cet article.
J’attends vos réflexions personnelles avec impatience.
Bonjour,
Je fais confiance à la véracité de vos propos à chaque lettre, et pourtant sur ce sujet que je maitrise bien, j’ai noté une allégation fausse qui part de préjugés. on sent bien dans cette lettre des arguments de “comptoir”, type le cris de la carotte dont je ne débattrais même pas.
Je reviens donc sur une erreur d’affirmation de taille : il existe une très grande communauté indienne végétalienne (10 millions) et ce depuis le X siecle av JC: le Jaïnisme
https://fr.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9g%C3%A9tarisme_ja%C3%AFn
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ja%C3%AFnisme
des siècles de végétalisme, d’ailleurs je cherche depuis longtemps à avoir des données sur la santé de cette communauté en vain… si vous vous pouvez y arriver.
Dernière remarque: le narratif consensuel sur les poissons gras riches en EPA DHA. alors que ce passerait-il si tous les habitants de la planète se mettaient à manger du poissons gras 2 à 3 fois par semaine comme recommandé et ensuite justement tous les peuples qui ont vécus loin des mers et océans pendant des millénaires, ou trouvaient ils leur sources de DHA EPA?
Je pense que beaucoup de connaissance nous échappent encore et que faute de savoir, les recommandations sont erronées.
PS : je ne suis pas végan ni végétarienne mais je pense que cette alimentation est idéale
J’aime beaucoup votre commentaire , je pense comme vous que beaucoup de connaissances nous échappent .
Je crains que si nous étions tous végans les animaux disparaitraient de nos vies , de nos paysages , je n’ai pas envie d’aller visiter un zoo pour voir une vache, un cochon….Revoir notre alimentation comme une chose sacrée, ou l’on doit cultiver le respect ,OUI, ça me plairait .
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Autant l’article avait très bien commencé, autant vous ne donnez que très peu d’information scientifiquement valable concernant la nutrition. La seule et unique ligne qui est vrai est que la vitamine b12 est très importante…. Mais je peux démonter chaque ligne de votre argumentation sans aucun problème…… Donc niveau professionnalisme journalistique, c’est à revoir ….. C’est dommage pour un site qui se veut sérieux…..
Au fait, je suis végan depuis 4 ans, j’ai les mêmes carences que tout le monde, je n’ai pas besoin d’une calculatrice pour cuisiner des pâtes, et connais …. aucun végan ayant des problèmes de santé. C’est à se demander si c’est article n’a pas été écrit par les lobbys de la viande et des produits laitiers…. Car la science défend le mode de vie végan, autant niveau santé que niveau environnement. Dire l’inverse montre 1) de la malhonnêteté intellectuelle, ou 2) un manque de connaissance du domaine. Je vous recommande de regarder les vidéos du Dr. Jérôme Bernard Pellet, qui est une sommité en matière de nutrition végétale, et l’un des seules diététiciens qui ne reçoive pas d’argent des lobbys. Pas comme vous quoi…
Moi je suis tout à fait d’accord.
Merci à vous.
C’est votre point de vue, je me permet de vous dire que c’est très incisif…Par contre je vais regarder dteur Jérôme Bernard Pellet .
Merci pour l’information ..
Je suis tout à fait de votre avis, j’ai toujours dit que c’est dans la nature des choses de manger des animaux mais qu’il fallait le faire de façon raisonnée !
je pense que celui qui veut manger de la viande doit l’élever et tué lui même, cela empêcherait beaucoup de gens manger tous les jours. Si les gens disent que si on coup les végétaux c’est pareil c’est possible, mais une bête mange combien de végétaux et utilise combien de litres d’eau pour finalement donner très peut de nutrition .
Merci pour cet article très instructif et bien détaillé. Je suis tout à fait d’accord avec vous et j essaie d acheter de la viande la plus saine possible. Sur les étiquettes et dans les boucheries il serait temps de savoir comment les animaux ont été traités et nourris et comment ils ont été tués. Moi aussi je ne veux pas que les animaux souffrent. Ils doivent être bien traités de leur vivant et de leur mort c’est essentiel. Exigeons une nourriture saine c’est une question de santé mais aussi d éthique
je suis d’accord avec vous.
Encore une fois très intéressant Monsieur Bazin mais la exceptionnellement, vous m’en avez appris un peu moins que d’habitude car je me suis documenté et informé sur le régime Vegan et je sais donc déjà qu’il est néfaste a la santé même si je suis d’accord sur le fait que nous mangeons trop de viande. J’ai tendance a la diminuer et comme le dit la pub de nos artisans bouchers, mangeons en moins mais mangeons en mieux donc je mange de la viande bio essentiellement. Voila pour le coté santé et quand a l’éthique par rapport aux animaux, la chaine alimentaire existait bien avant l’apparition de l’homme sur terre donc un peu de sérieux. J’en profite pour vous féliciter sur votre passage a Sud Radio chez André Bercoff pour parler des vaccins et de Big pharma, vous avez été fabuleux Merci Monsieur Bazin
Aucune peuplade n’ est vegan, quel manque de culture, la 1ere caste indienne est végétarienne 100% et croyez le si vous voulez en très bonne santé !
Je vois que dans l’ensemble tout le monde ici est sûr de ses convictions. C’est humain. Concernant le fait que nous avons toujours mangé des animaux et que c’est dans la nature du monde que les animaux s’entre-dévorent : En fait, les humains ne font que ça, s’entre-dévorer, même si ce n’est pas le corps matériel qu’on dévore. En tout cas, le fait que nous le faisons ne prouve pas que c’est bien. Nous sommes en fait très proches des animaux et nous essayons de nous en démarquer, alors chacun est libre de rester proche de la vie animale. Voici ma philosophie : réduire ma dépendance vis-à-vis des animaux et surtout des animaux élevés dans la chaîne alimentaire, pour devenir aussi “spirituelle” qu’il me sera possible.
Cependant, si vous mangez de la viande de porc parce que c’est naturel de manger les animaux, qu’est-ce qui vous arrête de manger vos congénères ? Quand je regarde ce monde, je ne vois pas où se trouve la frontière entre l’animal le plus évolué et l’humain le moins évolué. Si on considère le sujet sérieusement, on apprend qu’il n’y a pas de qualités humaines qu’aucun animal ne possède : jalousie, générosité, solidarité, etc. Je mange donc des oeufs, des yaourts et du fromage bien que ce ne soit pas parfait. Je les mange parce que j’ai essayé en vain d’être végétalienne (pendant une année à 100%), j’estime que je dois en consommer juste ce qu’il faut pour garder une santé optimale, jamais pour “faire la fête”.
Moi je trouve ton raisonnement très convenable, et j’y adhère totalement.