Ces derniers mois, des militants végans (végétaliens) ont vandalisé des boucheries : des vitrines ont été fracassées, des façades taguées en lettres rouges. Tout récemment, c’est même une fromagerie qui a été attaquée, près de Lille[1].
Évidemment, ces imbéciles ne représentent pas du tout la majorité des végans !
Les végétaliens que je connais sont tolérants et pacifiques. Ils ne demandent qu’à vivre en harmonie avec la Nature… et avec leurs semblables !
Leur régime est souvent fondé sur des raisons éthiques ou spirituelles, qui méritent le respect.
Mais du strict point de vue de la santé, il faut savoir que le véganisme est très risqué !
Au départ, devenir végan peut faire du bien !
Être végan, c’est supprimer totalement les produits animaux : viandes et poissons, bien sûr, mais aussi les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers.
Et comme n’importe quel « régime », cela a des avantages et des inconvénients !
Le gros avantage, c’est que vous arrêtez instantanément beaucoup d’aliments dangereux, comme :
- La viande qui vient d’élevages intensifs, gavée d’antibiotiques ;
- Le lait du supermarché, rempli de lactose, de pesticides et d’hormones bovines ;
- Les gros poissons bourrés de mercure, comme le thon ou l’espadon ;
- Les charcuteries industrielles « bien roses » car remplies d’additifs dangereux.
L’autre atout majeur du régime végan, c’est que vous êtes obligé de manger plus de végétaux !
Pour ne pas mourir de faim, vous allez forcément manger plus de légumes, de fruits, de noix, de graines et de légumineuses… et c’est une excellente chose !
Dans les premiers mois, votre santé va clairement s’améliorer :
- Les végans perdent du poids beaucoup plus facilement que les autres[2] ;
- Pour les diabétiques, passer au véganisme améliore la glycémie ;
- Et comme les végans mangent plus de potassium et moins de sel, c’est bon pour leur cœur et leur tension artérielle !
Il n’est donc pas rare de voir des végans resplendir de santé, quelques semaines après avoir commencé ce régime.
Mais généralement, c’est après que ça se gâte :
Un régime incroyablement difficile à équilibrer !
Il faut savoir qu’aucune peuplade dans le monde n’a jamais été totalement végan.
Conséquence : il n’existe aucune tradition d’un régime végan parfaitement équilibré.
C’est un énorme problème, car il n’y a pas plus précieux qu’un régime traditionnel, qui a fait ses preuves au cours du temps.
Par exemple, des chercheurs viennent de comprendre l’intérêt de servir des crudités en entrée – une tradition bien de chez nous.
Si vous commencez votre repas par des végétaux, votre taux de sucre sanguin augmente beaucoup moins que si vous commencez par des féculents… même si vous mangez la même chose[3] !
Sans nos technologies modernes, les anciens l’avaient compris. Génération après génération, ils ont mis au point des régimes remarquablement équilibrés, comme le fameux régime méditerranéen.
Le plus beau, c’est que les bons régimes traditionnels ne demandent aucune « prise de tête » : il suffit de faire comme nos parents et grands-parents !
Le régime végan, au contraire, n’est pas du tout intuitif.
Certes, il est possible de bien l’équilibrer, et je connais des végans qui ne font pas d’erreur… mais cela demande un bac + 10 en nutrition !
Voyez plutôt à quel point il est difficile de ne pas se tromper :
- Les végans ont tendance à ne pas manger assez de calories[4] – cela donne une perte de poids qui peut être bienvenue au début, mais cela peut causer de graves carences, surtout pour les femmes qui souhaitent avoir des enfants ;
- De même, beaucoup de végans ne mangent pas assez de protéines : leurs muscles peuvent avoir tendance à fondre, et après 60 ans cela peut être dramatique ;
- Et puis ils risquent de manger trop de glucides raffinés : pour se remplir l’estomac, les « débutants » tombent rapidement dans le piège du pain, des pommes de terre, du riz blanc et des pâtes… alors que ces aliments sont bourrés de sucres « rapides » !
Et même avec de « bons » glucides, à indice glycémique bas, vous risquez de dérégler votre organisme si vous faites partie des personnes génétiquement vulnérables à l’amidon[5].
Car le régime végan est forcément très riche en céréales et légumineuses… et cela ne convient pas à tout le monde !
Un régime qui coûte très cher pour éviter les carences !
L’autre énorme problème du régime végan, c’est que vous devez acheter énormément de compléments alimentaires.
Enfin, personne ne vous y oblige, bien sûr… mais c’est le seul moyen d’avoir une santé optimale !
Malheureusement, les végans en sont rarement conscients.
Ils réalisent rarement à quel point leur régime risque de les placer en carence grave de nutriments essentiels :
- Carence en choline : on en parle moins que de la vitamine D ou des oméga-3, mais la choline est un nutriment vital pour la santé du foie et du cerveau[6].
Problème : on ne trouve de choline en quantité intéressante que dans le jaune d’œuf et des foies d’animaux. Donc si vous êtes végan, vous serez forcément carencé.
C’est particulièrement grave si vous êtes enceinte ou si vous allaitez… car ce sont des époques de la vie où vous faites une grosse consommation de choline !
- Carence en oméga-3 à longues chaînes (EPA et DHA) : ce nutriment est bien connu pour protéger le cœur et le cerveau – si vous voulez vieillir sans maladies chroniques, vous avez vraiment intérêt à ne pas en manquer.
Problème : seuls les poissons gras sont vraiment riches en oméga-3 EPA et DHA (je conseille généralement les anchois, qui sont les poissons gras les moins pollués).
Certes, vous avez des oméga-3 dans l’huile de colza ou l’huile de noix, mais il s’agit d’un oméga-3 de plus petite taille l’ALA, qui doit être transformé en EPA puis DHA par votre corps.
Or vous ne convertissez que 0,5 % de ces oméga-3 « végétaux » en « DHA », et 5 % en EPA[7] !
Résultat : les végans sont obligés d’acheter du DHA extrait d’algues en complément alimentaire… vendu à prix d’or ! (pour la même dose de DHA, le tarif est jusqu’à dix fois supérieur qu’avec du DHA de poisson)
- Carence en vitamine B12 : cette carence-là est mieux connue des végans et végétariens… mais cela ne l’empêche pas de causer des milliers de cas de dépression !
Car la vitamine B12 est essentielle pour le cerveau et la bonne humeur.
Et vous en trouvez dans des produits animaux, comme la viande, les volailles, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. On en trouve aussi dans certaines algues mais peu de végans connaissent les variétés adéquates et ils n’en mangent pas tous les jours.
Une carence en vitamine B12 peut aussi causer de la fatigue et des problèmes de mémoire[8].
Et le pire, c’est que cette carence est souvent masquée : vous ne vous en rendez compte que lorsqu’elle est irréversible !
Les végans sont donc absolument OBLIGÉS de prendre un complément de vitamine B12 tous les jours.
- Sans oublier les carences en fer, en zinc, et en vitamine A !
Beaucoup de végans ont une carence en fer, car le fer des végétaux est moins bien absorbé que celui des animaux[9].
Et ceux qui prennent un complément alimentaire de fer en pharmacie prennent de gros risques : ce sont des gélules trop dosées, avec un fer « de synthèse » qui comporte des risques. L’idéal et de prendre 30 mg par jour de bisglycinate de fer… mais combien de végans le savent ?
Même chose pour le zinc, crucial pour le système immunitaire. Non seulement les végétaux contiennent peu de zinc… mais les céréales et légumineuses contiennent souvent aussi des « anti-nutriments » qui empêchent son absorption !
Pour la vitamine A, c’est encore plus délicat. On trouve dans les végétaux des précurseurs de la vitamine A (rétinol), comme le bêta-carotène. Mais comme pour les oméga-3 EPA et DHA, tout le monde ne parvient pas à convertir correctement le bêta-carotène en rétinol (la forme active de la vitamine A).
Dans ce cas, vous pouvez vous gaver de carottes jusqu’à ce que votre visage devienne orange… et être quand même carencé en vitamine A !
Et contrairement aux autres nutriments évoqués, vous ne trouvez jamais de rétinol dans les multivitamines ! Il est donc très difficile de compenser cette carence !
Le pire, avec toutes ces carences, c’est qu’elles ne se ressentent pas du jour au lendemain.
Il faut parfois attendre de longs mois, voire des années pour que cela vous fasse vraiment souffrir.
Mais c’est bien là le problème : si vous ne faites rien pour les compenser, vous êtes en train de ruiner votre santé… et vous ne vous en rendez pas compte !
Voilà pourquoi je ne recommande vraiment pas ce régime pour être en bonne santé.
Et la planète, dans tout ça ?
Sincèrement, je ne suis même pas sûr que l’impact écologique du véganisme à 100 % soit intéressant.
Oui, bien sûr, nous consommons trop de viande et les conditions actuelles d’élevage sont souvent inacceptables.
Mais les poulets en batterie et les élevages intensifs sont une dérive récente. Quand j’étais enfant, il n’existait pas de « ferme des mille vaches » et on ne nourrissait pas les bêtes avec des « tourteaux de soja OGM ». On utilisait simplement l’herbe et le foin.
D’un point de vue écologique, il faut savoir que l’agriculture sans élevage a tendance à épuiser les sols.
Peu de citadins le savent, mais les déjections des animaux d’élevage sont le seul engrais efficace et naturel utilisable en agriculture biologique. Sans cela, les agriculteurs seraient obligés de recourir à des produits chimiques.
L’élevage participe aussi à la biodiversité : les paysages ouverts, prairies ou zones humides sont entretenues par les éleveurs et leurs animaux. Les vaches et les moutons qui broutent sont les meilleurs « tondeuses » qui existent !
Personnellement, je crois vraiment à la possibilité d’un élevage « humain », respectueux des bêtes et bienfaisant pour eux, pour nous et pour la planète.
A-t-on le droit de tuer des animaux ?
C’est pour une agriculture naturelle, humaine et raisonnée que je me bats, pas pour un monde sans élevage.
« Donc tu es d’accord pour tuer des animaux ? », me demandent mes amis végan.
Et je leur réponds calmement : oui.
Les faire souffrir, NON. Les tuer « sans raison », JAMAIS.
Mais les tuer pour se nourrir, et sans les faire souffrir, c’est différent.
Je rappelle que la culture intensive de végétaux tue énormément d’animaux, elle aussi.
Quantités de rongeurs sont détruits par les tracteurs. Des nids d’oiseaux au sol sont emportés par les moissonneuses-batteuses. Une étude récente évalue à 7,3 milliards le nombre d’animaux tués chaque année sur les terres cultivées[10] !
De plus, je voudrais dire à mes amis végans que les plantes sont des êtres vivants à part entière.
Pourquoi serait-il plus « acceptable » de tuer des végétaux que des animaux ?
Bien sûr, les animaux ont un système nerveux. Ils ressentent la douleur… et nous avons donc le devoir absolu de tout faire pour éviter qu’ils souffrent.
Mais les tuer pour se nourrir… eh bien il me semble que c’est le fonctionnement normal de la nature.
En Tanzanie, j’ai vu des lionnes attaquer des phacochères, j’ai vu un crocodile dévorer un zèbre, j’ai vu des hyènes et des vautours se partager la carcasse d’une gazelle.
Et pourtant, vous ne pouvez pas trouver un endroit plus « authentique » au monde. Dans ces réserves naturelles, ces animaux se comportent exactement comme il y a 10 000 ans, sans interférence humaine.
C’est tout simplement le cycle de la vie sur notre planète : les herbivores survivent en tuant les plantes, les carnivores en tuant les animaux. C’est ainsi.
Notre grosse différence avec les animaux sauvages, c’est que nous pouvons éviter de faire souffrir les bêtes que nous mangeons.
C’est cette vertu proprement humaine qu’il faut cultiver, plutôt que de s’interdire totalement les aliments issus d’animaux.
Enfin, c’est en tout cas ma philosophie personnelle, et elle n’engage que moi.
D’ailleurs, je suis toujours prêt à revoir ma position, car c’est un sujet très délicat.
Alors n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, ici en commentaire de cet article.
J’attends vos réflexions personnelles avec impatience.
Je ne serai jamais végan moi non plus ! j’aime trop la viande, mais normalement ! il y a les oeufs pour remplacer et autre… J’ai la chance d’avoir quelques poules, lorsqu’elles seront assez vieilles, il va falloir les tuer … Hé oui … Il faudra le faire pour les manger.
Aller chez le boucher déjà toutes prêtes, c’est détourner le problème, (ce n’est pas moi c’est les autres) . Hé non, un peu de responsabilité, j’ai eu des lapins, j’ai fait. J’ai la chance d’avoir un jardin, et nous mangeons “naturel” bio comme l’on dit. Je ne suis pas BIO, mais nous ne mettons comme à l’époque aucun produit sur nos petites cultures et sur nos arbres qui nous nourrissent toute l’année. Voilà, nous essayons de manger correctement sans pour autant aller chez le boucher aller chercher une viande pour faire une bonne daube ou de belles saucisses. Comme dans le temps….. Merci de m’avoir lue.
Je suis tout à fait d’accord avec vous !
Très bon article
Merci
Tout à fait d’accord avec vous ! Très bon article !
Merci
Bonjour,
1) vous faites erreur en disant que manger vegan est compliqué.
2) Vous faites erreur aussi en parlant de carence alimentaire
3) Vous vous trompez quand vous dites que des vegan cassent et attaquent des boucheries ou crémeries.
J’explique :
1) ce n’est pas compliqué il y a quelques principes de base à connaître et ensuite faire à manger en grande quantité (du moins au début pour ceux qui veulent franchir le pas)
2) j’étais végétarienne depuis l’âge de 3 ans jusqu’à l’âge de 20 ans les médecins ont prédit à ma mère que j’aurais des carences ça n’a jamais été le cas. Aujourd’hui j’ai 68 ans et je suis vegan depuis l’âge de 20 ans et là encore on m’a prédit des carences. Il n’en est rien ! Je pense moi que les gens qui sentent intuitivement qu’être vegan est bon pour eux ont raison de l’être et que ceux qui se sentent carnivores ou omnivores ont aussi raison de l’être.
3) les cassiers des boucheries et crémeries ne sont pas seulement vegan voire pas du tout ce sont gens qui luttent pour la cause animale avant tout, demandant l’arrêt de l’élevage intensif, de l’élevage dans de très mauvaises conditions pour les animaux (et les éleveurs d’ailleurs).
Mais cela est dû aussi à l’humain qui s’est mis à manger de la viande animale ou ses dérivés en grande quantité quotidienne alors qu’autrefois 2 fois de viande, de poissons et de dérivés hebdomadaires suffisaient à garder un bon équilibre alimentaire. C’est toute une éducation qui a disparu au profit du consumérisme.
Bonjour,
Je ne suis pas d’accord avec vous sur votre vision des choses et pourtant sur certain points oui… de plus j’ai été végan 6 ans sans carence en prenant de la veg1 tous les jours.
Mais le complément en B12 peut être pris 1 fois par semaine ou 2 les 15 jours cela dépend si vous prenez de la cyanocobalamine ou de la methylcyanocobalamine et pourtant je suis maintenant végétarienne pour plus de facilité effectivement au quotidien quand on ne s’y connais pas c’est difficile mais moi qui me suis formée en nutrition suffit d’appliquer une habitude ou de se faire aider et ça vient tout seul..
Ce qui me gêne énormément dans votre discours, au point d’en être extrêmement déçue (car j’aimais beaucoup lire vos article) c’est la manière tellement banale et sans aucune originalité des carnistes qui évoque le cri de la carotte c’est tellement ridicule… à l’école primaire nous apprenons que la différence entre les végétaux et les êtres vivants est le système nerveux mais passons… cela perd juste votre crédibilité…
Vous ne voulez pas être végan soit je le respecte mais pas cet argument franchement pas vous.. c’est une grosse blague.. et le jugement très hautain n’est pas en votre faveur..
Ensuite concernant la choline et les femmes enceintes c’est un pure paradoxe étant donné le risque la listériose et de salmonelle et oui les oeufs sont interdits pour les femmes enceintes.
Conclusion oui je suis d’accord sur les points concernant la nutrition de ce régime qui est difficile à équilibrer pour les novices d’où l’intérêt de se faire accompagner ou de se former, et de mettre en avant le régime végétarien qui pour moi est le meilleur mais votre jugement hautain sur ce mode de vie et sur ces convictions profondes non.
Cordialement.
Merci pour cet article intelligent et humain sur les avantages et les risques du véganisme. Je vais l’envoyer à mes enfants qui sont en train de se former une conviction dans cette matière.
J’ai lu attentivement votre lettre et je m’y suis reconnue à plein d’endroits.Il y a un an j’ai fait une détoxination par paliers.Durant 3 semaines ,j’ai éliminé progressivement les aliments provenant des animaux pour finir par ne consommer que des jus de fruits ou légumes.Et pendant 3 semaines j’ai réintroduit les aliments éliminés toujours par paliers.J’ai perdu 5 kgs,ma peau n’avait jamais été aussi douce et je dormais beaucoup mieux.J’ai essayé de poursuivre par une alimentation plus saine.Ça a marché pendant un mois ou deux.Mais je suis quelqu’un de très gourmand,j’adore cuisiner car j’aime la convivialité autour d’une table.Je suis aussi une anxieuse qui compense par la bouffe.Résultat j’ai repris tous mes kilos et un ou deux en plus.Et parfois je mange plus que mes ados….Pour dire que manger doit être une conscientisation de notre besoin de survie pas notre besoin de consommer. On doit faire mieux avec moins.Les contraintes pour atteindre notre objectif si elles sont trop importantes seront vite délaissées pour reprendre nos mauvaises habitudes qui sont des ancrages depuis l’enfance.Finalement ,il faut éduquer à manger.Pas avec les pubs qui passionnent nos enfants…non .Apprendre à consommer local.C’est à dire: pas de tomates ou de fraises en hiver.Il est souhaitable de sortir de table en ayant un peu faim pour pouvoir à nouveau sentir ce besoin de se nourrir pour survivre.Ne pas chercher à tout prix à utiliser et gaspiller ce que la nature met à notre disposition.Je compte recommencer une détoxination pour éliminer les traces du vaccin du covid que j’ai dû faire,pour réapprendre à m’alimenter sur une base saine et cette fois je travaille aussi sur mes addictions alimentaires pour comprendre mes choix culinaires….le sucre,le sucre…
Excellente analyse !
Je suis entièrement d’accord avec vous sur le sujet
La vie est sacrée,nous devons tout faire pour notre santé et surtout préserver la planète .
Le réchauffement climatique montre où nous en sommes
Heureusement que je crois en un monde meilleur pour bientôt
en MANGER moins, plus raisonnablement , pour notre santé et aussi pour privilégier l’élevage à la ferme ..dans de bonnes conditions
d’espace , de soins et de liberté.
Ne pas avoir ces abattoirs avec un rendement où la plupart des gens qui y travaillent sont face à l’horreur presque quotidienne.
Comment pouvons nous accepter tout ça?.
NON, nous ne sommes pas dans un monde de bisounours mais quand même, si nous ne pouvons pas agir sur le monde entier agissons sur nous , sur ce qui nous est proche.construisons un monde plus joli ou nous, nous sentons bien .où l’énergie circule dans un échange permanent (je donne je reçois) et j’apprécie ….
Il y a tellement de choses à revoir dans notre pays et…dans le monde ..