Plus de 250 !
J’ai reçu plus de 250 réponses à ma dernière lettre sur les jus de légumes !
Je vous alertais sur le risque de thallium et d’aluminium dans les légumes verts à feuille.
En réaction, des dizaines et des dizaines de lecteurs m’ont posé la même question :
« Bonjour. Les métaux lourds dans les crucifères, épinards et autres laitues concernent-ils aussi les légumes bio ? » (Sonya)« Votre article est très instructif ; pourquoi ne conseillez-vous pas les légumes (salades, choux etc) issus de l’agriculture biologique ? » (Docteur Segall)
« Cher monsieur, l’agriculture bio produit-elle une laitue sans aluminium ? » (Emma)
« Présence de thallium et d’aluminium dans les légumes verts : Question : est-ce valable également pour les produits certifiés biologiques ? » (Maria-Pina)
Etc. Etc…
Christian, un fidèle lecteur, est encore plus direct :
« Ce que je retiens et qui m’a frappé, c’est qu’il n’est jamais questions de faire une différence entre les légumes bio et non bio. Je suppose que vous répondrez à cette question simple, importante et indispensable !!! »
Et oui, vous avez raison, cher Christian, j’aurais dû préciser.
Mais vos réactions m’ont ouvert les yeux sur un point : il y a un énorme malentendu sur le bio :
Oui ! Je recommande chaudement de manger bio, autant que votre porte-monnaie vous le permet.
Oui ! Le bio est bien meilleur pour la santé que l’agriculture conventionnelle.
Mais NON ! Le bio n’est pas « magique » et n’échappe pas à certains polluants dangereux.
Et en plus, tous les « bio » ne se valent pas, loin de là !
Voilà pourquoi j’ai préparé cette lettre pour mettre les points sur les i à propos du « bio » :
Une évidence : moins de pesticides dans les produits BIO
Tout le monde le sait : l’agriculture biologique contient moins de pesticides chimiques que l’agriculture conventionnelle.
Je dis bien « moins de pesticides », et non pas « zéro pesticide », car il arrive qu’elle en contienne un peu.
C’est le cas, par exemple, lorsqu’un champ bio est à côté d’un champ non bio… et que les pesticides aspergés par le voisin s’envolent par-dessus la clôture.
Mais toutes les études sont formelles : vous avalez infiniment moins de pesticides avec du « bio » que du « non bio »1.
C’est là le principal intérêt du BIO pour la santé !
Car les pesticides chimiques employés dans l’agriculture intensive sont de dangereux perturbateurs endocriniens, soupçonnés de favoriser des maladies graves comme le cancer ou Parkinson.
Pour rappel, les fruits et légumes les plus gorgés de pesticides… ceux que vous avez vraiment intérêt à manger bio… sont les suivants :
- La fraise (championne toute catégorie de l’éponge à pesticide)
- Les pommes
- Les pêches et nectarines
- Le céleri
- Les raisins
- Les cerises
- Les épinards
- Les tomates
- Et les concombres
L’autre grand intérêt du « bio », pour les viandes, c’est qu’elles contiennent moins d’antibiotiques.
C’est un cercle vertueux : les animaux sont mieux traités, ont moins besoin d’antibiotiques et la viande est donc meilleure pour votre santé.
(Méfiez-vous en revanche du « saumon bio » : les poissons sont un sujet assez compliqué, que j’ai étudié en détail dans cette précédente lettre.)
Et puis, dernier grand avantage du bio : les fruits et légumes bio sont plus riches en « bons nutriments » !
D’après une grande revue d’études de l’Université de Newcastle2, les produits bio ont une activité antioxydante de 17 % plus élevée, avec notamment :
- 17 % de plus de caroténoïdes ;
- 12 % de plus de xanthophylles ;
- 6 % de plus de lutéine.
Bref, voilà des raisons amplement suffisantes pour privilégier le bio !
Mais cela ne veut pas dire que le BIO échappe à toutes les calamités de notre époque !
NON, le bio n’est pas une garantie « magique » d’échapper aux métaux lourds
Il faut bien comprendre ceci :
Le label « bio » vous garantit uniquement que l’agriculteur n’a pas employé de pesticides chimiques.
Mais il ne vous dit absolument rien de la qualité des sols !
Si le sol agricole est bourré de polluants dangereux… eh bien les fruits et légumes qui poussent sur ce sol seront contaminés, qu’ils soient bio ou non !
Et savez-vous quels légumes sont les plus sensibles aux métaux dangereux contenus dans les sols ?
Les légumes verts à feuille, dont je vous parlais dans la lettre sur les jus !
La raison est très simple à comprendre.
Prenez le « chou kale » (ou chou frisé). Cet aliment fait fureur aux Etats-Unis, car c’est un « super-aliment » gorgé de vitamines et minéraux.
Il contient notamment beaucoup de potassium, de magnésium, de calcium et de fer.
Ces minéraux, il les tire… du sol sur lequel il pousse !
Mais cette capacité extraordinaire à extraire les minéraux du sol est à double tranchant : elle explique pourquoi le choux kale est également riche en cuivre, en aluminium et en thallium !
Au total, cela reste un aliment excellent pour la santé, mais à consommer avec modération… et non pas 7 jours sur 7 dans un jus de légumes !
Et ce conseil est valable même si votre choux kale est biologique !
La seule chose qui compte, c’est la qualité du sol sur lequel il pousse !
Les sols « bio » sont-ils supérieurs aux sols « non bio » ?
Alors bien sûr, je sais ce que vous allez me dire…
Mais Xavier, les sols « bio » ne sont-ils pas meilleurs que les sols non bio ?
La réponse est… oui, un peu… mais pas beaucoup… et pas toujours.
Un peu, parce que les sols bio contiennent moins de cadmium, un métal lourd dangereux.
La raison est simple : un sol est d’autant plus riche en cadmium qu’il a été nourri d’engrais phosphatés (chimiques) au fil du temps.
Voilà pourquoi on retrouve nettement moins de cadmium dans les produits bio… et voilà encore un avantage à manger bio !
Mais l’avantage du bio s’arrête là.
La plus grande étude sur le sujet a trouvé autant de plomb et d’arsenic dans les fruits et légumes bio que dans les « non bio »3 !
Pourquoi ? Parce qu’il y a de multiples causes de la présence de métaux lourds dans les sols !
On sait que la pollution de l’air peut contaminer les sols… et bien sûr, cela touche autant les champs « bio » que les champs conventionnels !
Pendant des décennies, on a utilisé de la peinture au plomb qui s’est répandue dans les sols… on a incinéré des cadavres dont la mâchoire pouvait être pleine d’amalgames au mercure… on a extrait l’aluminium de la croûte terrestre pour l’utiliser dans tous nos équipements…
Autant vous dire qu’il n’y a pas forcément une différence magistrale entre les sols bio et les autres !
Parfois, il n’y a même aucune différence.
C’est le cas pour les champs fraîchement reconvertis au bio… il y en a de plus en plus… c’est une excellente nouvelle… mais cela veut dire que les sols seront pendant quelques temps aussi dégradés par les engrais et pesticides chimiques que les sols conventionnels !
Guide de survie contre les métaux lourds : le cas du riz et du thé
Comprenez bien que je ne veux pas vous décourager : mon but est uniquement de vous informer.
Vous savez maintenant pourquoi vous devez éviter de manger des légumes verts à feuille tous les jours, notamment dans un jus de légumes.
Vous savez aussi pourquoi il faut absolument varier vos fruits et légumes, notamment en fonction des saisons.
Je voudrai aussi ajouter un mot sur le riz et le thé, très touchés par les métaux.
Le riz concentre une quantité impressionnante d’arsenic.
Alors évitez d’en manger tous les jours, et privilégiez les riz basmati blanc ou semi-complet, qui contiennent moins d’arsenic que les riz complets.
Lavez aussi votre riz énergiquement avant cuisson. Et si vous le pouvez, prenez le temps de le tremper dans de bons volumes d’eau pendant 12 ou 24h, cela réduit l’arsenic qu’il contient !
Quant au thé, lui aussi a tendance à être contaminé car l’arbre à thé aspire fortement les minéraux et métaux du sol.
C’est ce qui fait qu’il contient plein de bonnes choses… mais c’est ce qui fait aussi que beaucoup de thés du commerce sont chargés en fluor, en plomb, arsenic ou aluminium.
Voilà pourquoi je recommande de privilégier les thés bio « haut de gamme », plutôt que les premiers prix. Privilégiez aussi les thés du Japon, plutôt que ceux de Chine où la terre est généralement plus polluée.
Le plus important : restez ZEN !
Vous le voyez : manger sain aujourd’hui est beaucoup plus compliqué qu’à l’époque de nos grands-parents ou arrière grands-parents.
C’est malheureux, mais il ne sert à rien de se lamenter !
Alors ne vous découragez pas, et informez-vous bien, sans vous « prendre la tête » !
Tous mes conseils visent à vous aider à obtenir une santé optimale à tous points de vue.
Mais il n’y a pas forcément besoin de les suivre à 100 % pour être en bonne santé…. Et vous pouvez vous permettez des écarts si vous respectez les fondamentaux !
Alors oui, ajustez tranquillement votre alimentation, faites quelques efforts, mais essayez de ne pas faire de la nourriture saine une obsession de tous les instants…
…et surtout, n’oubliez pas le plaisir de l’assiette !
Merci pour toutes ces informations. En conclusion je comprends qu’il faut consommer très varié et moins. La santé est au bout de choix judicieux. Merci
Xavier Bazin n’est pas un docteur, c’est un journaliste scientifique, éditeur et écrivain, passionné de médecine naturelle.
N’attendez pas de réponse, il n’y en a jamais, les lettres sont juste là, à titre d’ informations .
personnellement je cultive,etant retraite,quelques legumes naturellement,c’est vrai j’ai beaucoup de perte mais c’est le prix a payer.je cultive aussi des plantes telles le thym,persil romarin basilic,coriante,menthe,sauge,celleri.je me leve parfois la nuit les jours de pluie pour lutter contre les escargots mais je ne les detruit pas car ils mangent aussi les feuilles mortes et leurs excrements fertilisent le sol.je les deplace simplement ou ils ne me nuisent pas.
Merci pour vos conseils toujours très utiles.
Je souhaiterais connaître les marques haut de gamme des thés bio japonais (thés verts je suppose).
Avec mes remerciements
Cordialement
P.S. ces thés présentent-ils vraiment moins de risques à propos des métaux lourds malgré Fukushima et autres ??
très pertinente votre question ! c’est connu que la Chine et le bio écolo …
mais j’ai aussi lu que la France avait cessé tout contrôle de radioactivité sur les importations du Japon … cela fait “rêver” … surtout quand on a aucune confirmation officielle que tout est bien fini quant aux fuites à Fuckushima… pour conclure je choisis du thé vert d’Inde , c’est plus sûr Même si …
restons zen !
Bonjour et merci pour ces infos, parfois un peu décourageantes mais aussi bienveillantes.
Je suis étonnée que vous ne parliez pas de la cuisson à la vapeur douce, prônée par plusieurs diététiciens et cancérologues. Moi-même je cuisine ainsi depuis 3 ans pour réduire, voire éliminer les éventuels métaux lourds dans les légumes, viandes ou poissons. Je n’ai pas besoin d’ajouter des sauces ni même du sel, car j’ai retrouvé la vraie saveur de ces aliments. Des épices ou un peu d’huile d’olive de bonne qualité suffisent pour varier les goûts. Cuisine rapide, simple, économique et délicieuse ! Bon appétit et bonne santé à tous.
Sylvie
Bonjour Xavier. Je vous lis depuis qq années et suis abonnée à SNI et plus. Sur cette article si j’ai bien compris, il serait utile d’avoir un label de garantie sur les sols. Alors comment fait-on ? Sur mon marché, j’ai 2 producteurs BIO et privilégie celui de proximité. J’achète aussi à des producteurs locaux en ayant pris soins de d’avoir posé la question sur l’usage des pesticides. Finalement on est sûr de rien.
Comment écrire l’essentiel en quelques lignes ? Vous êtes une source incroyable de bonnes et fiables informations, et je ne vous en remercierai jamais assez !
Que de choses fausses sur les sols:
un paysan ne mets pas des engrais chimiques sur ses champs: il mets un complément alimentaires comme disait le journalisme conseillé en potager et fleur
une plante sans phosphore, potasse, magnésie, cuivre,
soufre,zinc nitrate, bon pour les plantes comme pour les humains,2000mgr jour(jus de carotte betteraves
rouge et de courge riche en nitrate bon pour le coeur des sportifs
il adapte ses apports en fonction de la culture le mais aime le zinc, le colza le soufre aucune plante ne pousse sans cuivre elle crève tous, et les plantes sont très souvent carençé en minéraux et après on achète
multivitamines et minéraux!!! et parlons des pollutions des sols:leplomb des gaz d’échappements
le long des routes, les boues des stations d’épurations qui ont pollué les horticulteurs de la région parisienne, les lessives 80tonnes dephosphate
dans la seine passes à Rouen tous les jours.les usines
qui polluent,les médicaments une catastrophe etc sanitaire et tous ses gens qui veulent du bon bio
et qui tous les jours dès le lever du jour pollue à tour de bras sans se soucier qui le retrouveront dans leur assiette. J’arrête , mais j’aimerai débattre pour
remettre les pendules à l’heure et ne pas voir toutes les inepties qui sont sans cesse remis sur le tapis.
il y a 77 que je mets les mains dans la terre et je la connais!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
J’ai suivi avec beaucoup d’attention la lettre concernant les bios, légumes, fruits, viande et le reste, je me suis toujours posé la question sur ces aliments bios que l’on nous vante tout le temps, merci pour tous vos conseils, c’est génial, je suis maintenant fixée sur la crédibilité de ce que nous achetons dans nos magasins, tout est clair maintenant dans ma tête. Bonnes études Docteur, merci pour tout.
Suggestion : Pour pallier aux métaux lourds dans les légumes verts même Bio et particulièrement sous forme de jus frais ajouter le contenu d une ou 2 gélules de Chlorela ( excellent chelateur naturel de métaux lourds) et ou suivant ressources du moment quelques brins de coriandre
De même, en attendant que nos terres même Bio soient saines !!!vous faire un pesto de coriandre*
Laurence